Elle & Vire Les recettes
par Maxime Guérin Chef Pâtissier

Recette Bûche pomme sirop d'érable, crème brûlée et mousse noisette

Pour
24 personnes
agrandir
la photo

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Biscuit noisette
300 g blanc d'oeuf
300 g sucre S2
120 g œufs
240 g jaunes d'œufs
100 g farine
100 g poudre de noisette
60 g beurre fondu
Crème brûlée vanille
9 g gélatine en poudre (200 Bloom)
54 g eau d'hydratation
1 kg Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
2 gousses vanille
250 g jaunes d'œufs
190 g sucre
Pommes cuites au sirop d'érable
8 pommes Golden
sirop d'érable
Mousse noisette
320 g poudre de noisette
650 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
160 g lait
6 g gélatine en poudre (200 Bloom)
36 g eau d'hydratation
100 g sucre
700 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
Glaçage caramel
300 g sucre
150 g eau
300 g sirop de glucose
200 g lait concentré non sucré
300 g chocolat de couverture lait
18 g gélatine en poudre (200 Bloom)
108 g eau d'hydratation
Décor Sublime vanille
500 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
45 g sucre
1 gousses de vanille
Les bons produits Elle & Vire
Ce contenu est réservé aux utilisateurs connectés
Inscrivez-vous pour profiter des inspirations, tendances et recettes de chefs exclusives
inscription
Vous avez déjà un compte ?
connexion