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Bar au naturel
par Pierre Gagnaire
Chef étoilé Ambasseur Elle & Vire Professionnel
Recette
Bar au naturel
Pour
8 personnes
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Pour préparer ce plat
Liste des ingrédients
Mousseline de Petits Pois
400 g
petits pois en cosses
16
feuilles de mélisse
100 g
Crème Excellence 35% MG
50 g
Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
QS
eau
Marmelade d’Abricots
10
abricots Bergeron
40 g
Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
70 g
Crème Excellence 35% MG
Filet de Bar
8
pavés de bar
80 g
Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
1
citron vert
QS
Thé Matcha en poudre
QS
sel
QS
poivre du moulin
Finitions
24
amandes fraîches
QS
aneth
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