Ricetta Veneziane alle verdure

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Veneziana

500 g Farina per brioches W340
125 g Lievito madre
25 g Lievito di birra
250 g Uova
50 g Tuorlo
100 g Zucchero
20 g Miele
8,5 g Sale
150 g Burro Multiuso 82% m.g.
q.b. Sesamo bianco

*Preparazione liquida per lucidare

80 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
130 g Uova
80 g Albume

Cremoso all'olio extra vergine ed erba cipollina

1000 g SOFT STYLE CREAM CHEESE
60 g Olio extra vergine d'oliva
2 g Sale
20 g Erba cipollina

Verdure al forno

q.b. Zucchine
q.b. Carote
q.b. Pomodorini datterino rossi e gialli
q.b. Pepe nero
q.b. Sale
q.b. Olio extra vergine d'oliva
q.b. Zucchero

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Burro Multiuso 82% m.g.

Excellence, Panna da montare 35% m.g.

SOFT STYLE CREAM CHEESE

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Veneziana

   Impastare farina, lieviti con uova e tuorli. Aggiungere il miele e lo zucchero, continuando ad impastare. Successivamente, aggiungere il sale e poi il burro. Far puntare l'impasto per circa 30 minuti e far riposare in frigorifero per 12 ore. In seguito, procedere dividendo l'impasto in parti da 40 g, pirlare e far lievitare a 26 °C. Prima di infornare, dorare la veneziana con la preparazione liquida per lucidare*. Decorare con sesamo bianco. 

2. 2

   *Preparazione liquida per lucidare

   Unire tutti gli ingredienti. 

3. 3

   Cremoso all'olio extra vergine ed erba cipollina

   Inserire in planetaria il cream cheese, miscelare con la foglia aggiungendo l'olio evo, il sale e l'erba cipollina. 

4. 4

   Verdure al forno

   Lavare, pelare e tagliare finemente zucchine e carote. Disporle su teglie differenti con carta da forno. Condirle con olio, sale e pepe nero. Nel frattempo, lavare e tagliare a metà le due varietà di pomodorini. Disporle su teglia e condirle con olio, sale e un pizzico di zucchero. Infornare a 140 °C per circa 1 ora. 

5. 5

   Montaggio

   Tagliare a metà la veneziana. Farcire con il cremoso all'olio extra vergine ed erba cipollina, dressando con un sac à poche. Farcire e decorare con le verdure e i germogli. 

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