Ricette
Unire gli ingredienti secchi, assicurandosi di ricoprire le noci con la farina. Portare a bollore acqua e glucosio in un piccolo contenitore a fuoco basso. Lasciare raffreddare gradualmente.
Sciogliere il cioccolato e aggiungere il burro ammorbidito. Unire il composto di glucosio al composto di cioccolato, tenere da parte.
Iniziare a sbattere le uova e, quando inizieranno a schiumare, aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando fino ad ottenere un composto denso - quando si solleva la frusta, il composto dovrebbe cadere lentamente formando un nastro che che mantiene la sua forma per qualche secondo.
Con l’aiuto di una marisa, incorporare nel misto glucosio – cioccolato. Unire gli ingredienti secchi, facendo attenzione a non mescolare troppo. L’impasto non risulterà perfettamente omogeneo.
Versare su una teglia imburrata e lisciare la superficie. Cuocere a 180 °C per 35/40 minuti. I lati del brownie lieviteranno e il centro potrebbe sembrare poco cotto. Lasciare riposare il dolce per 10 minuti e fare una leggera pressione con una teglia sulla superficie per appiattire leggermente e trattenere l’umidità.
Ammorbidire il cream cheese fino a renderlo omogeneo. Unire l’amido alla panna e aggiungere al cream cheese.
Ammorbidire burro e zucchero fino a che quest’ultimo si scioglierà. Non mixare troppo, per evitare di incorporare aria. Aggiungere uova e vaniglia a più riprese, mescolando bene dopo ciascuna aggiunta. Il composto sembrerà cagliato a causa dell’alto contenuto di grassi, ma non andrà mescolato troppo.
Incorporare delicatamente nel composto con il cream cheese e versare sulla base brownie. Cuocere a 150 °C per 45 minuti a bagnomaria.
Una volta cotto, conservare in frigorifero per 8/10 ore, poi tagliare in barrette da 11 x 4 cm. Decorare con cioccolato.
