Ricetta Capasanta e gamberi alla plancia con spuma di avocado e pomodori semi disidratati

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Spuma avocado Sour Taste
200 g Cooking Cream Sour Taste
200 g Avocado
3 g Sale fino
q.b. Pepe bianco
20 g Polvere areante per spume
40 g Acqua; Pomodori datterino semi disidratati
500 g Pomodorini datterino
10 g Sale fino
10 g Zucchero; Montaggio
q.b. Zenzero
8 Pezzi Gamberi freschi
4 Pezzi Capesante
800 g Spuma avocado Sour Taste
200 g Pomodori datterino semi disidratati
4 g Germogli di crescione vene cress
q.b. Scorza di limone
q.b. Pepe Timut

1
Spuma avocado Sour Taste

Frullare l'avocado, aggiungere la panna ed il resto degli ingredienti, regolando la quantità di acqua in base alla consistenza dell'avocado. Mettere in un sifone da 0,5 L ed aggiungere una carica. Lasciare raffreddare almeno per 2 ore prima dell'utilizzo.
2
Pomodori datterino semi disidratati

Tagliare a metà i pomodori. Adagiare su teglia con carta da forno e condire con sale e zucchero. Cuocere in forno a secco a 95 °C con valvola aperta per un'ora o più, a seconda delle dimensioni dei pomodorini. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
3
Montaggio

Scottare velocemente in padella i gamberi e le capesante. Condire con olio e zenzero. Servire con il resto degli ingredienti. Grattugiare in superficie scorza di limone e pepe.