Ricetta Scampi nel sottobosco

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Scampi

8 Scampi

Pasta sfoglia

8 Strisce di pasta sfoglia da 2 cm x 8 cm
1 n tuorli
q.b. Fior di sale

Coulis verde

300 g Spinaci
150 g Prezzemolo
80 g Burro Multiuso 82% m.g.
60 cl Latte
q.b. Pepe nero
q.b. Sale
q.b. Excellence, Panna da montare 35% m.g.

Montaggio

q.b. Burro Multiuso 82% m.g.
q.b. Insalatina fresca
q.b. Foglie di coriandolo fresco
q.b. Funghi finferli freschi
1 Scalogno tritato
q.b. Sale
1 botte Erba cipollina
8 n Grossi gherigli di noci spellati, messi in infusione
10 cl Latte

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Burro Multiuso 82% m.g.

Excellence, Panna da montare 35% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Scampi

   Pulire gli scampi lasciando la parte finale della coda.

2. 2

   Pasta sfoglia

   Preriscaldare il forno a 220 °C. Spennellare la pasta sfoglia con il tuorlo e con dell’acqua, regolare di sale e cuocere su una teglia con carta forno alla temperatura di 170 °C per 30 minuti. Tenere da parte.

3. 3

   Coulis verde

   Sbollentare a fiamma alta gli spinaci e il prezzemolo. Toglierli dall’acqua, quindi esercitare una forte pressione per eliminare l’acqua in eccesso. Realizzare del burro nocciola, poi fermare la cottura con il latte freddo e una parte della panna. Frullare spinaci e prezzemolo. Montare la rimanente panna.

4. 4

   Montaggio

   Passare rapidamente gli scampi nel burro. Attenzione a non bruciare il burro, che verrà poi utilizzato condire l’insalatina e le foglie di coriandolo. Pulire i finferli e, se troppo grossi, tagliarli in due. Passare i funghi nel burro, aggiungere lo scalogno, condire con poco sale e aggiungere l’erba cipollina all’ultimo momento. Scaldare a fuoco basso la coulis verde, aggiungere la panna montata e controllare il condimento. Assemblare come da immagine e aggiungere le noci precedentemente messe in infusione nel latte.

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