Ricette

Ricetta Risotto mantecato al Sour Taste e Cream Cheese con crema di ortiche, salamella e finferli

Name: Risotto mantecato al Sour Taste e Cream Cheese con crema di ortiche, salamella e finferli
Ingredients: 2 Kg Carne di manzo biancostato; 6 l Acqua fredda; 100 g Carote; 130 g Sedano verde; 200 g Cipolle dorate; 150 g Porri; q.b. Prezzemolo; q.b. Sale fino; 500 g Funghi finferli; 80 g Burro Multiuso 82% m.g.; 2,5 g Rametto di timo; 10 g Sale fino; 500 g Ortiche; q.b. Sale fino; q.b. Gomma di xantano; 240 g Riso Carnaroli; 40 g Burro Multiuso 82% m.g.; 40 g Cipolle bianche; 1,4 l Brodo di manzo; q.b. Sale fino; 60 g Cooking Cream Sour Taste; 60 g Original American Cream Cheese 34% m.g.; 100 g Salamella di suino; 80 g Finferli al burro; 60 g Crema di ortiche

ingrandire
la foto

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Brodo di manzo
2 Kg Carne di manzo biancostato
6 l Acqua fredda
100 g Carote
130 g Sedano verde
200 g Cipolle dorate
150 g Porri
q.b. Prezzemolo
q.b. Sale fino; Finferli al burro
500 g Funghi finferli
80 g Burro Multiuso 82% m.g.
2,5 g Rametto di timo
10 g Sale fino; Crema di ortiche
500 g Ortiche
q.b. Sale fino
q.b. Gomma di xantano; Montaggio
240 g Riso Carnaroli
40 g Burro Multiuso 82% m.g.
40 g Cipolle bianche
1,4 l Brodo di manzo
q.b. Sale fino
60 g Cooking Cream Sour Taste
60 g Original American Cream Cheese 34% m.g.
100 g Salamella di suino
80 g Finferli al burro
60 g Crema di ortiche

Prodotti Elle & Vire utilizzati: Burro Multiuso 82% m.g.; Cooking Cream Sour Taste; Original American Cream Cheese 34% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1
Brodo di manzo

Tagliare a metà le cipolle ed abbrustolirle in una padella. Mettere in una casseruola tutti gli ingredienti con l'acqua fredda. Portare ad ebollizione, schiumando di continuo per togliere le impurità. Lasciare sobbollire per almeno due o tre ore. Filtrare e regolare di sapidità.
2
Finferli al burro

Pulire i funghi accuratamente. Mettere sottovuoto tutti gli ingredienti e cuocere a 65 °C per 40 minuti. Raffreddare velocemente.
3
Crema di ortiche

Scottare in acqua salata per qualche minuto le ortiche. Scolare e frullare con acqua di cottura. All'occorrenza addensare con gomma di xantano.
4
Montaggio

In una casseruola, fare insaporire il burro con la cipolla a pezzi ed unire il riso per tostarlo. Rimuovere la cipolla e bagnare con il fondo bianco. Cuocere il riso con il brodo di manzo, aggiungendolo gradualmente. Proseguire la cottura fino a quando il riso non risulterà al dente. Nel frattempo, cuocere la salamella in padella sgranandola. Togliere dal fuoco il riso, tenendolo un poco asciutto, e mantecare con Cooking Cream Sour Taste e Original American Cream Cheese. Impiattare il risotto, decorando con finferli, salamella e crema di ortiche.