Ricette
Mettere tutti gli ingredienti in planetaria e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Far raffreddare per almeno 2 ore. Laminare ad uno spessore di 4 mm. Con un coppapasta, formare dei cerchi da 9 cm di diametro, poi tagliare la parte centrale con un altro coppapasta da 6 cm di diametro. Far raffreddare gli anelli di impasto così ottenuti per 1 ora. Cuocere in forno per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare.
Scaldare il cream cheese in microonde e ammorbidire con la frusta. Aggiungere le puree di frutta e lo zucchero. Mescolare bene per creare un composto omogeneo. Trasferire l’impasto in un sac à poche dotato di punta semplice.
Scaldare il cream cheese in microonde e ammorbidirlo con la frusta. Aggiungere gradualmente il latte, continuando a mescolare. Poi aggiungere sciroppo di orzata, scorza di limone grattugiata con la microplane e succo di limone. Mescolare di nuovo per creare un impasto omogeneo e trasferire nel contenitore del Pacojet®.
Unire tutti gli ingredienti. Trasferirli in una pipetta e lasciare da parte.
Utilizzare il Pacojet® per realizzare il sorbetto al cream cheese e orzata. Impiattare dressando un cerchio di crema ai calamandini sul fondo. Formare un cerchio con i lamponi capovolti e posizionare sopra di questi l’anello d’impasto. Colare il coulis al centro della circonferenza. Infine, posizionare il sorbetto sul coulis e decorare a piacere con i fiori edibili.
