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Ricetta Mademoiselle Tonka

Name: Mademoiselle Tonka
Ingredients: 375 g Purea di fragole; 75 g Zucchero semolato; 20 g Succo di limone; 10 g Pectina NH; 2 g Fave di tonka in polvere; 145 g tuorli; 95 g Zucchero semolato; 530 g French Cream Cheese; 220 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.; 800 g Cioccolato alla fragola; 300 g Cioccolato bianco 35%

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Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Composta fragola e fava di tonka
375 g Purea di fragole
75 g Zucchero semolato
20 g Succo di limone
10 g Pectina NH
2 g Fave di tonka in polvere; Semifreddo al cream cheese
145 g tuorli
95 g Zucchero semolato
530 g French Cream Cheese
220 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.; Coperture al cioccolato
800 g Cioccolato alla fragola
300 g Cioccolato bianco 35%

Prodotti Elle & Vire utilizzati: French Cream Cheese; Excellence, Panna da montare 35% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1
Composta fragola e fava di tonka

Scaldare la purea di fragole a 60 °C. Mixare pectina e zucchero e aggiungere alla purea. Portare ad ebollizione per 2 minuti. Per ultimo, aggiungere le fave di tonka in polvere. Versare in 14 stampi di silicone e congelare.
2
Semifreddo al cream cheese

Miscelare tuorli e zucchero per 4 minuti. Aggiungere il cream cheese e continuare a mixare per 1 minuto a velocità bassa. Montare la panna e incorporare nel composto.
3
Coperture al cioccolato
4
Assemblaggio

Versare il semifreddo al cream cheese in 14 stampi di silicone da ghiacciolo, aggiungendo al centro l'inserto di composta fragola e fava di tonka. Congelare. Quando congelati, immergere nelle coperture al cioccolato bianco e fragole.