Ridurre in purea le patate e unire alla farina. Aggiungere la semola e mescolare. Poi aggiungere i tuorli e mescolare fino a rendere il composto omogeneo. Infine, aggiungere l’olio di girasole, il sale e la vaniglia. L’impasto dovrà essere abbastanza sodo. Formare dei cilindri e tagliarli in pezzi da 2 cm per creare gli gnocchi.
Setacciare lo zucchero a velo, la farina, il cacao e il sale. Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto compatto. Laminare ad uno spessore di 5 mm tra due fogli e cuocere due volte per 7 minuti su un tappetino Silpain® in forno ventilato a 140 °C.
Preparare uno sciroppo e tenere da parte. Cuocere gli gnocchi per qualche minuto nello sciroppo bollente e scolare.
Portare il latte e la panna ad ebollizione. Aggiungere il sale. Versare sul cioccolato fondente a più riprese per creare una bella emulsione. Lasciare da parte e servire calda.
Preparare una crema pasticcera e aggiungere la preparazione gelatinosa. Filtrare con uno chinois e lasciare raffreddare. Versare in un sifone grande da 650 g. Raffreddare per 30 minuti e agitare bene prima dell’uso.
Scaldare a 50 °C il latte, la panna, le bacche di vaniglia e la trimolina. Mescolare zucchero e stabilizzatore e aggiungere ai liquidi caldi. Montare i tuorli con la restante parte di zucchero e stabilizzatore fino sbiancarli. Portare a bollore i liquidi, aggiungere i tuorli sbiancati e cuocere come una crema inglese. Mescolare, filtrare con uno chinois e raffreddare rapidamente. Conservare a 4 °C per 24 ore. Il giorno seguente, mescolare nuovamente la miscela e mantecare.
Sciogliere il cioccolato a 35 °C. Aggiungere lo zucchero e mescolare per unire gli ingredienti. Aggiungere l’acqua e mescolare nuovamente. Versare il composto in uno stampo ad anello foderato. Mettere da parte e grattugiare quando sarà pronto per l’uso.
Far saltare gli gnocchi nel burro. Disporli sopra la base di pasta frolla al cacao. Dressare sopra la panna alla vaniglia, seguita dalla salsa al cioccolato. Guarnire con gelato. Grattugiare un po’ di parmigiano di cioccolato bianco sulla parte superiore.