Ricette
Mescolare in planetaria con la foglia il Cream Cheese Francese con cime di rapa cotte e tritate con le acciughe.
Mescolare in planetaria con la foglia il Cream Cheese Francese con cavolo rosso brasato, anice e speck alla julienne rosolato.
Mescolare in planetaria con la foglia il Cream Cheese Francese con radicchio rosso brasato, granella di nocciole tostate e grana grattugiato.
Mescolare con la foglia in planetaria il Cream Cheese Francese con zucchine arrostite, pomodorini disidratati e pecorino a scaglie.
Riempire con la farcitura anelli di diametro 6,5 cm e alti 1,5 cm (circa 40 g). Surgelare. Stendere due rettangoli di pasta sfoglia a 3 mm, mettere su teglie 40 x 60 cm, far riposare in frigorifero per circa 2 ore. Poi bucherellare la pasta, per evitare sviluppi irregolari, inumidire leggermente la sfoglia, quindi coppare dischi da 7 cm di diametro e da 9 cm di diametro. Lasciare riposare 1 ora in frigorifero. Poi inumidire i dischi da 9 cm, posizionare al centro la farcitura congelata e coprire con il disco da 7 cm, facendo fuoriuscire l’aria. Chiudere bene e far riposare 1 ora in frigorifero. Rifinire i bordi con coppapasta ondulato da 9 cm di diametro. Incidere sulla superficie la decorazione desiderata, praticare un forellino centrale per far uscire l’umidità in eccesso durante la cottura, spennellare la superficie con albume e cuocere a 180 °C per 25 minuti circa.
Photo Credits: Carlo Casella
