Ricetta Frittelle Arcobaleno

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Pasta per frittelle

830 g Farina 00
190 g Uova
30 g tuorli
150 g Acqua
150 g Latte
2 g Estratto di vaniglia
20 g Lievito
65 g Zucchero
19 g Sale
230 g Burro Gourmet 82% m.g.

Farcitura al caramello

150 g SOFT STYLE CREAM CHEESE
225 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
55 g Latte
55 g Glucosio
120 g Glucosio
110 g Zucchero
2,5 g Fior di sale
90 g Burro Gourmet 82% m.g.
1 bacca di vaniglia

Farcitura al pistacchio

200 g SOFT STYLE CREAM CHEESE
30 g Pasta di pistacchio
25 g Zucchero

Farcitura alla vaniglia

200 g SOFT STYLE CREAM CHEESE
0,5 g Vaniglia in polvere
2 g Scorza d'arancia grattugiata
2 g Acqua di fiori d'arancio
20 g Zucchero

Farcitura alle fragole

150 g SOFT STYLE CREAM CHEESE
500 g Purea di fragole
100 g Lamponi congelati in pezzi
110 g Zucchero
15 g Pectina NH

Farcitura al cioccolato

110 g SOFT STYLE CREAM CHEESE
175 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
250 g Cioccolato 67%
125 g Latte

Montaggio e finitura

q.b. Burro Gourmet 82% m.g.

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Burro Gourmet 82% m.g.

SOFT STYLE CREAM CHEESE

Excellence, Panna da montare 35% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Pasta per frittelle

   In planetaria con gancio, impastare per circa 12 minuti farina, sale, zucchero e lievito, incorporando i liquidi poco per volta. Aggiungere il burro e continuare a impastare per circa 14 minuti. Lasciar lievitare per un’ora, ripiegare la pasta su sé stessa e conservare in frigorifero per una notte.

2. 2

   Farcitura al caramello

   Scaldare panna, latte, la prima quantità di glucosio e vaniglia. Portare a 200 °C la seconda quantità di glucosio e zucchero e allungare con la panna calda. Cuocere a 105 °C. Raggiunti i 70 °C, aggiungere burro, fior di sale e cream cheese e frullare. Conservare in frigorifero per una notte. 

   Copertura: q.b. Sesamo bianco

3. 3

   Farcitura al pistacchio

   Mescolare tutti gli ingredienti e conservare in frigorifero. 

   Copertura: q.b. Pistacchi tritati

4. 4

   Farcitura alla vaniglia

   Mescolare tutti gli ingredienti, conservare in frigorifero. 

   Copertura: 200 g Zucchero, 4 g Vaniglia in polvere

5. 5

   Farcitura alle fragole

   Far scaldare purea di fragole e lamponi a pezzetti. Alla temperatura di 40 °C, aggiungere lo zucchero mescolato con la pectina e portare ad ebollizione. Lasciar raffreddare, mescolare con il cream cheese e conservare in frigorifero.

   Copertura: 200 g Zucchero, 80 g Fragola in polvere liofilizzata

6. 6

   Farcitura al cioccolato

   Portare il latte ad ebollizione, versare sul cioccolato, mescolare, aggiungere la panna fredda e frullare con il cream cheese. Conservare in frigorifero.

   Copertura: 200 g Zucchero, 20 g Cacao in polvere 

7. 7

   Montaggio e finitura

   Formare delle palline di pasta da 15 g. Per le palline al pistacchio e al caramello, inumidire la pasta e passare nelle rispettive coperture. Lasciar lievitare a 28 °C per 45 minuti circa. Far riposare a temperatura ambiente per 10 minuti circa (per far raffreddare la pasta). In una padella, portare il burro a 175 °C. Friggere l’impasto mescolando per ottenere una colorazione uniforme. Eliminare il burro in eccesso e lasciar raffreddare. Con un sac à poche con bocchetta da 8 mm, farcire con 20 g di farcitura ogni pallina. Impanare le frittelle farcite con cioccolato, fragola e vaniglia nei rispettivi rivestimenti.

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