Ricetta Reus tartlet

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Base al cioccolato

120 g Burro Gourmet 82% m.g.
90 g Zucchero a velo
30 g Nocciole tritate
50 g Uova
230 g Farina
30 g Cacao in polvere

Namelaka cioccolato e panna

200 g Latte
35 g Preparazione gelatinosa (5 g gelatina + 25 g acqua)
385 g Cioccolato al latte 35%
400 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.

Crema di nocciole

24 g Preparazione gelatinosa (4 g gelatina + 20 g acqua)
150 g Latte
190 g Cioccolato bianco 35%
100 g Pasta di nocciole
325 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.

Caramello salato

160 g Zucchero
50 g Glucosio
140 g Burro Gourmet 82% m.g.
q.b. Sale

Assemblaggio

100 g Cioccolato fondente 70%
60 g Burro di cacao

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Burro Gourmet 82% m.g.

Excellence, Panna da montare 35% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Base al cioccolato

   Mescolare il burro con zucchero a velo, nocciole tritate e uova. Infine, aggiungere farina e cacao in polvere. Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di 2 mm. Disporre in 12 stampi da 12 x 3,5 cm. Cuocere in forno a 150 °C per 16 minuti. 

2. 2

   Namelaka cioccolato e panna

   Far bollire il latte e aggiungere la preparazione gelatinosa. Incorporare cioccolato e panna. Mescolare. Lasciare raffreddare in frigorifero a 3 °C per 12 ore.

3. 3

   Crema di nocciole

   Portare a bollore il latte e aggiungere la preparazione gelatinosa. Unire cioccolato sciolto e pasta di nocciole. Aggiungere la panna fredda e mescolare. Lasciare raffreddare in frigorifero per 12 ore.

4. 4

   Caramello salato

   Caramellare lo zucchero. Poi aggiungere glucosio, panna bollente, burro e sale. Lasciar raffreddare.

5. 5

   Assemblaggio

   Farcire la base al cioccolato con la namelaka, ricoprire con caramello al burro salato e crema di nocciole. Congelare. Sciogliere il burro di cacao e il cioccolato fondente e spruzzare sulla torta.

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