Ricetta Evergreen spinaci e cream cheese

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Pasta sfoglia alla panna

600 g Farina W 260-280
100 g Burro Multiuso 82% m.g.
70 g Acqua
100 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
10 g Sale
500 g Burro Extra Secco 84% m.g.

Crema salata agli spinaci

500 g Original American Cream Cheese 34% m.g.
200 g Spinaci sbollentati
200 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
20 g Olio extra vergine d'oliva
1 g Pepe
1 g Sale

Crema salata al cream cheese

550 g Original American Cream Cheese 34% m.g.
190 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
20 g Olio extra vergine d'oliva
1 g Pepe
1 g Sale

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Burro Multiuso 82% m.g.

Excellence, Panna da montare 35% m.g.

Burro Extra Secco 84% m.g.

Original American Cream Cheese 34% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Pasta sfoglia alla panna

   Sciogliere sale in acqua e panna. In una planetaria con gancio, impastare lavorando farina con panna, acqua e sale. Coprire con un telo di nylon e far riposare in abbattimento positivo o frigorifero. Successivamente, incassare il burro e dare 1 piega a 4. Dopo 30 minuti, dare le ultime 2 pieghe a 4. Portare la sfoglia a 3 mm di spessore, bucherellare e cuocere in forno a 180 °C per circa 40 minuti. Una volta raffreddata, ricavare dei quadrati da 3,5 cm di lato utilizzando un coppapasta. 

2. 2

   Crema salata agli spinaci

   Sbollentare gli spinaci e farli raffreddare. Lavorare gli spinaci al cutter con 100 g di panna. In planetaria con foglia, lavorare il cream cheese aggiungendo in più step il composto di spinaci e panna, olio, sale, pepe e panna rimanente. 

3. 3

   Crema salata al cream cheese

   In planetaria con foglia, lavorare il cream cheese aggiungendo in più step panna, olio, sale e pepe. 

4. 4

   Montaggio

   Farcire i quadrati di pasta sfoglia con le creme salate e decorare a piacere con foglie e germogli. 

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