Ricetta Branzino al naturale

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Mousseline di piselli

400 g Piselli
16 foglie Melissa
100 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
50 g Burro Multiuso 82% m.g.
q.b. QS Acqua

Marmellata di albicocche

10 n Albicocche varietà Bergeron
40 g Burro Multiuso 82% m.g.
70 g Excellence, Panna da montare 35% m.g. (BIB)

Filetto di branzino

8 n Tranci di branzino
80 g Burro Multiuso 82% m.g.
1 n lime
q.b. QS Tè matcha
q.b. QS Sale
q.b. QS Pepe

Finitura

24 n Mandorle
q.b. QS Aneto

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Excellence, Panna da montare 35% m.g.

Burro Multiuso 82% m.g.

Excellence, Panna da montare 35% m.g. (BIB)

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Mousseline di piselli

   Tenere da parte 16 bei baccelli di piselli. Sgusciare i restanti piselli. Farli cuocere in acqua bollente e salata. Frullare i piselli con un po’ d’acqua e con le foglie di melissa. Passare al setaccio. Far bollire panna. Mescolare la panna bollente e il burro. Tenere in caldo. Cuocere in acqua bollente e salata i 16 baccelli e farli raffreddare subito.

2. 2

   Marmellata di albicocche

   Togliere i noccioli alle albicocche. Cuocere le albicocche nel burro in una padella e tenerne da parte 8 metà. Frullare il resto delle albicocche, passarle al setaccio, aggiungere la panna calda, tenere in caldo.

    

3. 3

   Filetto di branzino

   Salare i filetti qualche minuto prima di iniziare la preparazione. Farli arrostire nel burro, precedentemente lavorato con una punta di the matcha in polvere e con le scorze di un limone verde, e terminare la cottura con succo di limone verde.

4. 4

   Finitura

   Comporre il piatto iniziando con la mousseline di piselli, proseguire con la marmellata di albicocche, il trancio di branzino, i baccelli dei piselli, una mezza albicocca e terminare con le mandorle fresche e l’aneto.

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