Ricette
Il giorno precedente, tagliare le foglie di fico a strisce sottilissime e metterle in infusione nella panna. Il giorno successivo, togliere le foglie, quindi montare la panna.
Il giorno precedente, riempire d’acqua una vaschetta per il ghiaccio, oppure uno stampo Flexipan® (diametro di 5 cm), coprire il tutto con la pellicola e mettere in congelatore. Inserire degli stuzzicadenti appena l’acqua comincia a solidificarsi. Rimettere in congelatore. Il giorno successivo, far sciogliere a bagno maria a circa 45 °C il cioccolato bianco unito al colorante viola. Immergere i ghiaccioli nel cioccolato per qualche secondo, ritirare i ghiaccioli, quindi estrarli delicatamente dai gusci.
Tagliare finemente i fichi freschi, aggiungere un po’ di confettura di lamponi e aggiungere a piacere del succo di limone, quindi mescolare il tutto. Inserire la composta nei gusci di cioccolato.
Setacciare lo zucchero a velo, aggiungere quindi la farina di mandorle e la farina di nocciole. Montare gli albumi intiepiditi con lo zucchero. Cuocere per 15 minuti a 180 °C su una placca coperta con carta forno. Ricavare dei cerchi dello stesso diametro dei gusci di cioccolato e disporli sulla composta.
Con un sac à poche dotato di un beccuccio a stella, creare una graziosa decorazione. Tagliare un fico in 12 sottilissimi spicchi e disporre uno spicchio su ogni guscio decorato di panna montata. Aggiungere qualche foglia di Atsina Cress.
