Portare a bollore purea e zucchero, aggiungere gelatina reidratata e dopo cream cheese tagliato in pezzetti. Frullare con frullatore a immersione e portare a 70 °C. Far raffreddare e mantecare come un classico gelato.
Portare a bollore purea e zucchero e far legare con la farina di riso. Aggiungere la gelatina reidratata e dopo il cream cheese tagliato a cubetti. Frullare con il frullatore ad immersione e portare a 70 °C. Mantecare, aggiungere il cioccolato fuso con l’olio e mescolare con una spatola.
Procedere come per il gelato al lampone e cream cheese, aggiungere l’acqua alla purea di ribes nero.
Mescolare pasta di mandole, zucchero e latte. Portare a 90 °C. Legare con la farina di riso e successivamente aggiungere la gelatina reidratata. Aggiungere il cream cheese in pezzi, emulsionare con frullatore a immersione e portare a 70 °C. Far raffreddare e mantecare come un gelato classico.