Elle & Vire Ricette

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti
Gelato lampone e cream cheese
1000 g Purea di lampone
600 g Zucchero
15 g Gelatina 200 bloom
1000 g French Cream Cheese
Gelato arancia rossa e stracciatella
1000 g Purea di arancia rossa
600 g Zucchero
30 g Farina di riso
15 g Gelatina 200 bloom
1000 g French Cream Cheese
150 g Cioccolato fondente 53%
30 g olio di girasole
Gelato ribes nero e cream cheese
750 g Purea di ribes
250 g Acqua
700 g Zucchero
12 g Gelatina 200 bloom
1000 g French Cream Cheese
Gelato alla mandorla e cream cheese
400 g Pasta di mandorle al 70%
500 g Zucchero
700 g Latte
20 g Farina di riso
15 g Gelatina 200 bloom
1000 g French Cream Cheese
Prodotti Elle & Vire utilizzati

La ricetta,
passo a passo

  1. 1

    Gelato lampone e cream cheese

    Portare a bollore purea e zucchero, aggiungere gelatina reidratata e dopo cream cheese tagliato in pezzetti. Frullare con frullatore a immersione e portare a 70 °C. Far raffreddare e mantecare come un classico gelato.

  2. 2

    Gelato arancia rossa e stracciatella

    Portare a bollore purea e zucchero e far legare con la farina di riso. Aggiungere la gelatina reidratata e dopo il cream cheese tagliato a cubetti. Frullare con il frullatore ad immersione e portare a 70 °C. Mantecare, aggiungere il cioccolato fuso con l’olio e mescolare con una spatola.

  3. 3

    Gelato ribes nero e cream cheese

    Procedere come per il gelato al lampone e cream cheese, aggiungere l’acqua alla purea di ribes nero.

  4. 4

    Gelato alla mandorla e cream cheese

    Mescolare pasta di mandole, zucchero e latte. Portare a 90 °C. Legare con la farina di riso e successivamente aggiungere la gelatina reidratata. Aggiungere il cream cheese in pezzi, emulsionare con frullatore a immersione e portare a 70 °C. Far raffreddare e mantecare come un gelato classico.


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