Ricette

Ricetta Crostatina salata

Name: Crostatina salata
Yield: 40 mot.parts
Ingredients: 600 g Burro Multiuso 82% m.g.; 110 g tuorli; 90 g Uova; 200 g Parmigiano Reggiano; 6 g Fior di sale; 550 g Farina frolla; 180 g Farina di mais; 1 Scorza di limone; 400 g Original American Cream Cheese 34% m.g.; 145 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.; 70 g Olio extra vergine d'oliva; 2 g Scorza di limone; 2 g Fior di sale; 100 g Burro Multiuso 82% m.g.; 100 g Parmigiano Reggiano; 70 g Mandorle in polvere; 70 g Farina frolla; 70 g Farina di mais; 1 g Fior di sale

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Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Crostatina
600 g Burro Multiuso 82% m.g.
110 g tuorli
90 g Uova
200 g Parmigiano Reggiano
6 g Fior di sale
550 g Farina frolla
180 g Farina di mais
1 Scorza di limone; Composto Original American Cream Cheese, olio extra vergine d'oliva e limone
400 g Original American Cream Cheese 34% m.g.
145 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
70 g Olio extra vergine d'oliva
2 g Scorza di limone
2 g Fior di sale; Crumble al mais
100 g Burro Multiuso 82% m.g.
100 g Parmigiano Reggiano
70 g Mandorle in polvere
70 g Farina frolla
70 g Farina di mais
1 g Fior di sale

Prodotti Elle & Vire utilizzati: Burro Multiuso 82% m.g.; Original American Cream Cheese 34% m.g.; Excellence, Panna da montare 35% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1
Crostatina

Tostare la farina di mais per 12 minuti circa. Cuocere in forno a 140 °C e raffreddare. Amalgamare il burro in planetaria con il parmigiano grattugiato finemente, unire poi il tuorlo d’uovo, le uova intere ed il sale. Aggiungere le farine, impastare e stendere a 3 mm di spessore, tra due fogli di carta forno. Far riposare in frigorifero. Foderare degli stampi microforati diametro 7 cm e cuocere a 170 °C, valvola aperta, per circa 15 minuti.
2
Composto Original American Cream Cheese, olio extra vergine d'oliva e limone

Lavorare il cream cheese in una planetaria con la foglia, aggiungere a filo la panna, far montare leggermente, aggiungere l’olio e il sale. Conservare in frigorifero.
3
Crumble al mais

Tostare la farina di mais per circa 12 minuti. Cuocere in forno a 140 °C e raffreddare. Impastare burro, mandorle in polvere, parmigiano, farine e sale. Setacciare il composto con l’utilizzo di un setaccio a maglia larga, abbattere a temperatura negativa. Disporre su teglie e cuocere per 16 minuti a 160 °C con valvola aperta.
4
Montaggio

Dopo aver fatto raffreddare il fondo per la crostatina, dressare il composto all’Original American Cream Cheese con una bocchetta liscia. Decorare con filetti di acciuga del Cantabrico, zest di limone e crumble al mais.