Ricetta Fettuccine verdi con funghi porcini, crema di zucca e croccante al parmigiano

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Pasta all'uovo verde

1 Kg Farina 00 280 W 0,40 p/L
350 g Uova
240 g Spinaci
12 g Sale fino

Salsa ai funghi porcini e Sour Taste

600 g Funghi porcini
100 g Burro Multiuso 82% m.g.
3 g Aglio rosa
3 g Sale fino
200 g Cooking Cream Sour Taste
0,1 g Pepe nero macinato

Crema di zucca

1 Kg Zucca
300 ml Acqua
200 g Burro Multiuso 82% m.g.
11 g Sale fino

Crumble al parmigiano e semi di zucca

80 g Farina 00 170 W 0,50 p/L
100 g Nocciole in polvere
100 g Burro Multiuso 82% m.g.
35 g Zucchero
30 g Semi di zucca decorticati
30 g Parmigiano Reggiano 30 mesi
2 g Sale fino

Montaggio

320 g Pasta all'uovo verde
600 g Salsa ai funghi porcini e Sour Taste
200 g Crema di zucca
40 g Crumble al parmigiano e semi di zucca
50 g Parmigiano Reggiano 30 mesi

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Burro Multiuso 82% m.g.

Cooking Cream Sour Taste

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Pasta all'uovo verde

   Scottare velocemente gli spinaci in microonde per venti secondi. Una volta freddi, aggiungere alle uova e sminuzzare finemente. Impastare in macchina la farina versando a filo il composto, fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare l'impasto coperto per almeno 10 minuti. Sfogliare e tagliare le fettuccine. 

2. 2

   Salsa ai funghi porcini e Sour Taste

   Pulire e mondare i funghi. Tagliarli a lamelle. Fare insaporire il burro con aglio. Aggiungere i funghi e cuocere a fiamma vivace. Unire la panna, proseguendo la cottura. Regolare il sapore e aggiungere il pepe. 

3. 3

   Crema di zucca

   Tagliare la zucca a metà e svuotarla dai semi. Cuocere in forno a vapore a 100 °C per 30 minuti, fino a quando risulterà morbida. Svuotare la polpa della zucca con un cucchiaio. Mixare con il resto degli ingredienti con frullatore ad immersione e regolare di sapore. 

4. 4

   Crumble al parmigiano e semi di zucca

   Tagliare a pezzi il burro freddo. Mettere tutti gli ingredienti in planetaria con foglia. Lavorare sino ad ottenere un composto granuloso ma omogeneo. Lasciar riposare almeno 30 minuti in frigorifero prima di utilizzare. Sbriciolare sul fondo di una teglia e cuocere in forno a 165 °C con valvola aperta per 20 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. 

5. 5

   Montaggio

   Cuocere le fettuccine in acqua bollente salata. Condire con la salsa ai funghi. Impiattare le fettuccine avvolte su sé stesse su un letto di crema di zucca. Decorare con crumble e formaggio.

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