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Ricetta Cremoso di baccalà e zenzero al sour taste con cialda di polenta e cipolla rossa caramellata

Name: Cremoso di baccalà e zenzero al sour taste con cialda di polenta e cipolla rossa caramellata
Ingredients: 1 l Acqua; 200 g Farina di mais bramata; 30 g Semi di sesamo; 20 g Semi di papavero; 10 ml Olio extra vergine d'oliva; 10 g Sale fino; 1 Kg Cipolle rosse; 500 g Vino rosso; 150 g Zucchero; q.b. Sale fino; 500 g Filetto di baccalà "dissalato"; 80 g Patate bollite; 30 ml Olio extra vergine d'oliva; 120 g Cooking Cream Sour Taste; 4 g Acciughe sott'olio a filetti; 0,8 g Zenzero grattugiato; q.b. Sale fino; 40 g Cialde di polenta e semi; 80 g Cipolle rosse arrostite caramellate al vino rosso; 3 g Perle di zenzero; 8 n Germogli di piselli affilla cress

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Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Cialde di polenta e semi
1 l Acqua
200 g Farina di mais bramata
30 g Semi di sesamo
20 g Semi di papavero
10 ml Olio extra vergine d'oliva
10 g Sale fino; Cipolle rosse arrostite caramellate al vino rosso
1 Kg Cipolle rosse
500 g Vino rosso
150 g Zucchero
q.b. Sale fino; Cremoso di baccalà e zenzero al Sour Taste
500 g Filetto di baccalà "dissalato"
80 g Patate bollite
30 ml Olio extra vergine d'oliva
120 g Cooking Cream Sour Taste
4 g Acciughe sott'olio a filetti
0,8 g Zenzero grattugiato
q.b. Sale fino; Montaggio
40 g Cialde di polenta e semi
80 g Cipolle rosse arrostite caramellate al vino rosso
3 g Perle di zenzero
8 n Germogli di piselli affilla cress

Prodotti Elle & Vire utilizzati: Cooking Cream Sour Taste

La ricetta,
passo a passo

1
Cialde di polenta e semi

Portare a bollore l'acqua con sale ed olio. Far cadere a pioggia la farina. Cuocere per almeno 45 minuti a fuoco moderato e unire i semi. Stendere uno strato sottile su carta da forno. Fare essiccare a 50 °C fino a rendere croccante. Al momento dell'utilizzo, friggere in olio.
2
Cipolle rosse arrostite caramellate al vino rosso

Pulire e tagliare a metà le cipolle. Mettere tutti gli ingredienti in una padella e cuocere le cipolle fino a fare intenerire. Togliere dalla padella le cipolle, portare a bollore il vino rosso con lo zucchero fino a farlo caramellare.
3
Cremoso di baccalà e zenzero al Sour Taste

Sciacquare il baccalà e cuocere in forno a 70 °C con 30% di umidità per 30 minuti. Scolare il baccalà, rimuovere le spine ed eventuali impurità. Frullare il baccalà con panna, olio e acciughe fino ad ottenere una crema. Aggiustare di sapore con zenzero e sale.
4
Montaggio

Impiattare le cialde, il cremoso di baccalà e le cipolle, guarnendo con perle di zenzero e germogli di piselli affilla cress.