Ricetta Creamcheese tarte

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Pasta frolla sablèe

450 g Farina debole
300 g Burro Multiuso 82% m.g.
150 g Zucchero a velo
1 Baccello di vaniglia Tahiti
2 g Sale

Composto French Cream Cheese da forno

275 g French Cream Cheese
250 g Burro Multiuso 82% m.g.
60 g Albume
40 g Zucchero a velo
20 g Zest di limone
1 Baccello di vaniglia Tahiti
3 g Sale

Crumble

100 g Zucchero di canna
100 g Farina debole
100 g Mandorla grezza in polvere
100 g Burro Multiuso 82% m.g.
2 g Fior di sale

Composta all'albicocca

325 g Albicocche
150 g Zucchero
15 g Succo di limone
20 g Zest di limone
1 baccello di vaniglia

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Burro Multiuso 82% m.g.

French Cream Cheese

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Pasta frolla sablèe

   Ammorbidire leggermente il burro senza perderne la plasticità, aggiungerlo in planetaria inserendo poi la farina e, successivamente, zucchero, vaniglia e sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Riporre in frigorifero per circa 4 ore. Tirare allo spessore di 3 mm, foderare il cerchio microforato precedentemente imburrato e riporre in frigorifero. 

2. 2

   Composto French Cream Cheese da forno

   Ammorbidire il burro in planetaria con foglia, aggiungere il cream cheese, zest, vaniglia, zucchero e, successivamente, albumi e sale. Mettere il composto in un sac à poche con bocchetta da 12 mm. 

3. 3

   Crumble

   Unire tutti gli ingredienti in planetaria con foglia. Con un setaccio a maglia larga formare una granella grossolana e abbattere a temperatura negativa. 

4. 4

   Composta all'albicocca

   Pulire accuratamente le albicocche, tagliarle a metà e lasciarle macerare in un contenitore con zucchero, vaniglia e limone per 12 ore in frigorifero. Inserire il composto in una casseruola e portare a 64 °Bx. Unire il succo di limone ed invasare, capovolgere i vasi creando il sottovuoto. 

5. 5

   Montaggio

   Cospargere il fondo di frolla con 80 g di composta all'albicocca prestando attenzione a ricoprire tutta la superficie, bordi compresi. Successivamente dressare il composto al Cream Cheese, coprire con il crumble e cuocere in forno a 165 °C per circa 25 minuti. Una volta cotta e raffreddata, decorare con mandorle grezze tostate, albicocche semicandite ed uno strato leggero di zucchero a velo. 

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