Ricetta Cotton Cheesecake

Name: Cotton Cheesecake
Ingredients: 300 g French Cream Cheese; 100 g Latte intero; 100 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.; 60 g Burro Multiuso 82% m.g.; 6 Uova (190 g albumi + 110 g tuorli); 2 g Albumi in polvere; 40 g Farina; 60 g Amido di mais; 120 g Zucchero; 12 g Succo di limone

ingrandire
la foto

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Cheesecake Appareil
300 g French Cream Cheese
100 g Latte intero
100 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
60 g Burro Multiuso 82% m.g.
6 Uova (190 g albumi + 110 g tuorli)
2 g Albumi in polvere
40 g Farina
60 g Amido di mais
120 g Zucchero
12 g Succo di limone

Prodotti Elle & Vire utilizzati: French Cream Cheese; Excellence, Panna da montare 35% m.g.; Burro Multiuso 82% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1
Cheesecake Appareil

Scaldare cream cheese, latte, panna e burro a 40 °C (non superare i 50 °C). Aggiungere i tuorli seguiti da farina e amido setacciati. Montare a neve gli albumi con zucchero e albumi in polvere. Aggiungere il succo di limone. Unire delicatamente i due composti fino ad ottenere un composto lucido ed omogeneo.
2
Finitura

Imburrare gli anelli e foderare con due strati di foglio d’alluminio (per l’impermeabilità). Tagliare due strisce di carta da forno da 8 cm, imburrare e cospargere di zucchero a velo, poi foderarci gli stampi.
Posizionare gli anelli in una pirofila profonda e versarci il cheesecake appareil. Versare acqua calda nella pirofila fino a 4 cm di altezza. Cuocere in forno ventilato a 160 °C per 15 minuti e poi a 120 °C per 50 minuti (con valvola aperta).