Ricetta Cheesecake esotico alla vaniglia

Name: Cheesecake esotico alla vaniglia
Yield: 8 mot.parts
Ingredients: 800 g French Cream Cheese; 200 g Zucchero; 70 g Uova; 300 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.; 2 bacca di vaniglia; 275 g Purea di mango; 100 g Purea di frutto della passione; 100 g Zucchero; 100 g Glucosio in polvere; 8 g Pectina NH; 220 g Sablè linzer; 180 g Pasta sfoglia cotta; 100 g Fiocchi croccanti di cialda di crepe; 200 g Cioccolato bianco 35%; 3 g Scorza di limone; 220 g Burro Multiuso 82% m.g.; 3 g Sale; 1 bacca di vaniglia; 70 g Zucchero a velo; 10 g tuorli; 220 g Farina T55; 40 g Amido di riso

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8 porzioni

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Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Cheesecake cotto alla vaniglia
800 g French Cream Cheese
200 g Zucchero
70 g Uova
300 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
2 bacca di vaniglia; Gelatina di frutto della passione al mango
275 g Purea di mango
100 g Purea di frutto della passione
100 g Zucchero
100 g Glucosio in polvere
8 g Pectina NH; Croccante al limone
220 g Sablè linzer
180 g Pasta sfoglia cotta
100 g Fiocchi croccanti di cialda di crepe
200 g Cioccolato bianco 35%
3 g Scorza di limone; Sablè Linzer
220 g Burro Multiuso 82% m.g.
3 g Sale
1 bacca di vaniglia
70 g Zucchero a velo
10 g tuorli
220 g Farina T55
40 g Amido di riso

Prodotti Elle & Vire utilizzati: French Cream Cheese; Excellence, Panna da montare 35% m.g.; Burro Multiuso 82% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1
Cheesecake cotto alla vaniglia

Mescolare a bassa velocità cream cheese e zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere le uova e continuare a mescolare presentando attenzione a non creare grumi. Terminare aggiungendo la panna fredda e continuare a mescolare. Colare nello stampo e cuocere in forno a 90 °C per 1 ora. Conservare per una notte in frigorifero.
2
Gelatina di frutto della passione al mango

Scaldare metà delle puree. Quando avranno raggiunto i 40 °C, aggiungere la preparazione a base di zucchero, glucosio e pectina. Portare a bollare. Aggiugengere la quantità resente di puree a 5 °C. IMPORTANTE: mescolare con un mixer per ottenere una texture meno resistente.
3
Croccante al limone

Mescolare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una texture croccante. Utilizzare direttamente.
4
Sablè Linzer

Setacciare la farina, amido e zucchero a velo. Cuocere i tuorli al micoronde, una volta cotti mescolarli con burro, vaniglia e sale. Versare tra due fogli e lasciar raffreddare. Cuocere a 150 °C finché non avrà preso colore e conservare in un luogo asciutto.