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Ricetta Cappelletti Cooking Cream Sour Taste, prosciutto croccante e piselli

Name: Cappelletti Cooking Cream Sour Taste, prosciutto croccante e piselli
Ingredients: 1 Kg Farina 00 280 W 0,40 p/L; 500 g Uova; 12 g Sale fino; 50 g Lonza di maiale; 50 g Mortadella; 50 g Prosciutto crudo di Parma; 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 15 g Uova medie; q.b. Noce moscata; 10 g Burro Multiuso 82% m.g.; 225 g Pasta all'uovo; 300 g Cooking Cream Sour Taste; 50 g Prosciutto cotto essiccato in polvere; 40 g Burro Multiuso 82% m.g.; 100 g Piselli freschi; 80 g Parmigiano Reggiano 24 mesi

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Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Pasta all'uovo
1 Kg Farina 00 280 W 0,40 p/L
500 g Uova
12 g Sale fino; Ripieno
50 g Lonza di maiale
50 g Mortadella
50 g Prosciutto crudo di Parma
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
15 g Uova medie
q.b. Noce moscata
10 g Burro Multiuso 82% m.g.; Formazione dei cappelletti
225 g Pasta all'uovo; Finitura
300 g Cooking Cream Sour Taste
50 g Prosciutto cotto essiccato in polvere
40 g Burro Multiuso 82% m.g.
100 g Piselli freschi
80 g Parmigiano Reggiano 24 mesi

Prodotti Elle & Vire utilizzati: Burro Multiuso 82% m.g.; Cooking Cream Sour Taste

La ricetta,
passo a passo

1
Pasta all'uovo

Sciogliere il sale nelle uova. Impastare in planetaria la farina con quasi tutta la quantità di uova. Controllare la consistenza e unire, se necessario, l'ultima parte di uova. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare l'impasto coperto per almeno 10 minuti prima di iniziare a sfogliare.
2
Ripieno

Scottare in padella la lonza di maiale a pezzi con poco burro. Passare i salumi e la carne al tritacarne, macinandoli finemente per due volte. Mescolare con il resto degli ingredienti.
3
Formazione dei cappelletti

Stendere la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare con un coppapasta rotondo festonato. Mettere un poco di ripieno su ogni pezzo, ripiegare a metà a mezzaluna e pigiare tutt'attorno i bordi con le dita. Ripiegare leggermente l'angolo superiore e chiudere i cappelletti ad anello, girandoli attorno al dito. Intiepidire la Cooking Cream Sour Taste con il parmigiano grattugiato per creare la salsa di condimento.
4
Finitura

Cuocere in acqua salata per alcuni minuti i cappelletti e il prosciutto. Scolare e condire con burro. Servire nel piatto con la salsa di condimento ed il prosciutto sbriciolato.