Recette Pommes soufflées, crème au raifort

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Pommes soufflées

2 kg pommes de terre
Beurre extra sec 84% MG

Finition

500 g Crème Excellence 35% MG
50 g raifort
fleur de sel
herbes fraîches

Les bons produits Elle & Vire

Beurre extra sec 84% MG

Crème Excellence 35% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Pommes soufflées

   Éplucher, tailler les pommes de terre. Les plonger dans un bain d’huile à 140°/150°.
2. 2

   Finition

   Monter la Crème Excellence avec le raifort râpé, assaisonner.
   Plonger de nouveau les pommes de terre dans un bain d’huile à 180°.
   Dresser aussitôt.

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Quelques mots sur l'auteur

Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire est un alchimiste du goût et un créateur culinaire de talent dont la cuisine ne cesse d'étonner les gourmets du monde entier. À soixante-douze ans, le chef aux trois étoiles continue de prendre des risques à la création de chaque plat, dans les 11 restaurants qu'il possède et dirige comme un chef d'orchestre, à Paris, Londres, Tokyo, Hong-Kong ou encore Las Vegas.