300 g blancs d'oeufs 400 g sucre (1) 8 g fécule de maïs 50 g sucre (2) 7 g vinaigre QS coco râpée
CRÉMEUX LITCHI
200 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG 250 g purée de litchi 90 g sucre 130 g oeufs 70 g jaune d'oeuf 56 g masse gélatine (8 g de gélatine poudre + 48 g d’eau) 30 g liqueur de litchi (facultatif) 70 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
COMPOTÉE MÛRE FRAMBOISE
230 g purée de mûre 230 g Purée de framboises congelées 80 g sucre 7 g pectine NH
SUBLIME VANILLÉE
2000 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG 120 g sucre semoule QS vanille 80 g kirsch (facultatif)
Les recettes
