Recette Mille feuilles Vanille

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Pâte feuilletée caramélisée

QS feuilletage étalé à 1 2/3
sucre glace

Crème mascarpone vanille

4 g gélatine
385 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
75 g jaunes d'œufs
97 g sucre
2 gousses vanille
330 g mascarpone

Les bons produits Elle & Vire

Crème Excellence Pâtisserie 35% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Pâte feuilletée caramélisée

   Cuire le feuilletage à 180°C entre deux plaques avec des cales de 1,5 cm de haut. Puis caraméliser généreusement le feuilletage.
2. 2

   Crème mascarpone vanille

   Tremper la gélatine. Réaliser une crème anglaise avec les gousses de vanille grattées. Pocher à 85°C. Ajouter la gélatine, chinoiser et refroidir rapidement. Laisser prendre 12h au frigo avant utilisation. Puis monter cette base avec le mascarpone.

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Quelques mots sur l'auteur

Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire est un alchimiste du goût et un créateur culinaire de talent dont la cuisine ne cesse d'étonner les gourmets du monde entier. À soixante-douze ans, le chef aux trois étoiles continue de prendre des risques à la création de chaque plat, dans les 11 restaurants qu'il possède et dirige comme un chef d'orchestre, à Paris, Londres, Tokyo, Hong-Kong ou encore Las Vegas.