Elle & Vire Les recettes
par Alixe Bornon Cheffe pâtissière

Recette L’œuf choco-passion

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3 personnes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Croustillant choco
90 g Beurre de la Laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire®
90 g poudre d'amande
47,2 g sucre fleur de coco
87,25 g Farine T80
1,75 g sel
70 g Chocolat noir IGC
45 g pâte de noisette
Crémeux choco
180,8 g lait entier
82,25 g Crème Excellence Elle & Vire Professionnel ®
54,64 g Jaunes d'œufs liquide
24,64 g sucre blanc cristal
82,08 g Chocolat noir IGC
49,44 g Chocolat lait IGC
8,32 g gélatine de poisson
Jaune à la mangue
74,34 g purée de mangue non sucrée
26,76 g purée de fruit de la passion non sucrée
10,15 g eau
1 g xanthane
Gelée pour jaune
6,4 g poudre végétale
17,6 g eau
54 g Sucre de noix de coco
Enrobage
20 g amandes hachées
57 g Chocolat lait IGC
6 g beurre de cacao
Décor chocolat noir
QS chocolat noir
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