900 g blancs d'œufs 60 g sucre en poudre 900 g poudre d'amande 360 g poudre de noisettes 900 g sucre glace 360 g Noisettes hachées
Palet Croustillant
456 g Noisettes hachées 570 g Crumble noisettes 400 g Pailleté feuilletine 456 g Couverture Lait Bahibe 912 g Praliné noisette 228 g beurre de cacao 5 g fleur de sel
Praliné Noisettes Fondant
2700 g Praliné noisette 270 g beurre de cacao
Crémeux Chocolat Dulcey Noisettes
1800 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG 260 g jaunes d'œufs 1000 g Couverture Dulcey 21 g beurre de cacao 228 g pâte de noisette
Crème à la noisette
774 g Crème liquide (1) 178 g miel de fleurs 24 g gélatine poudre 168 g eau 595 g praliné noisettes 440 g pâte de noisette 3154 g Crème liquide (2)
Glaçage Lait
65 g eau de source 150 g sucre S2 100 g glucose 150 g lait concentré non sucré 175 g Couverture lactée 40% 7 g gélatine poudre 49 g eau
Ganache montée lactée
300 g Crème liquide (1) 400 g lait entier 180 g sucre en poudre 4 g gélatine poudre 28 g eau 750 g Couverture Lait Bahibe 200 g pâte de noisette 1600 g Crème liquide (2)