Elle & Vire Les recettes
par Yann Brys Chef Pâtissier

Recette Jardin de Pâques aux Noisettes

Pour
120 personnes
agrandir
la photo

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Biscuit dacquois aux noisettes (3 feuilles)
900 g blancs d'œufs
60 g sucre en poudre
900 g poudre d'amande
360 g poudre de noisettes
900 g sucre glace
360 g Noisettes hachées
Palet Croustillant
456 g Noisettes hachées
570 g Crumble noisettes
400 g Pailleté feuilletine
456 g Couverture Lait Bahibe
912 g Praliné noisette
228 g beurre de cacao
5 g fleur de sel
Praliné Noisettes Fondant
2700 g Praliné noisette
270 g beurre de cacao
Crémeux Chocolat Dulcey Noisettes
1800 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
260 g jaunes d'œufs
1000 g Couverture Dulcey
21 g beurre de cacao
228 g pâte de noisette
Crème à la noisette
774 g Crème liquide (1)
178 g miel de fleurs
24 g gélatine poudre
168 g eau
595 g praliné noisettes
440 g pâte de noisette
3154 g Crème liquide (2)
Glaçage Lait
65 g eau de source
150 g sucre S2
100 g glucose
150 g lait concentré non sucré
175 g Couverture lactée 40%
7 g gélatine poudre
49 g eau
Ganache montée lactée
300 g Crème liquide (1)
400 g lait entier
180 g sucre en poudre
4 g gélatine poudre
28 g eau
750 g Couverture Lait Bahibe
200 g pâte de noisette
1600 g Crème liquide (2)
Décors
noisettes grillées
Œufs garnis praliné
Les bons produits Elle & Vire
Ce contenu est réservé aux utilisateurs connectés
Inscrivez-vous pour profiter des inspirations, tendances et recettes de chefs exclusives
inscription
Vous avez déjà un compte ?
connexion