Elle & Vire Les recettes
par Edwin Sœryadjaya Chef pâtissier

Recette Hazelnut Latte Mascarpone

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6 personnes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Socle en sablé de noisette
315 g Beurre de la Laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire®
225 g sucre glace
5 g Essence de vanille
105 g œufs frais
540 g Farine à pâtisserie 11%
90 g poudre de noisette
6 g sel
Gâteau de noisettes
165 g Beurre de la Laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire®
255 g blanc d'oeuf
5 g café Arabica "Kerinci Kayu Aro"
285 g farine de noisette
68 g Farine à pâtisserie 11%
30 g jaune d'oeuf battu
20 g pâte de noisette 100%
3 g vanille
130 g sucre glace
1,5 g sel
120 g Sucre de noix de coco
Ganache au café Arabica naturel
15 g café Arabica "Kerinci Kayu Aro"
120 g Crème Excellence Elle & Vire Professionnel ®
120 g couverture chocolat noir 60%
20 g Expresso Kerinci Kayu Aro
15 g Beurre de la Laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire®
Ganache fouettée à la praline de noisettes
175 g Beurre de la Laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire®
85 g pâte de noisette 100%
80 g chocolat blanc 28%
28 g masse gélatine (1:6)
360 g Crème fraîche épaisse Excellence Elle & Vire Professionnel®
Mascarpone fouetté au café
225 g Crème Excellence Elle & Vire Professionnel ®
25 g café Arabica "Kerinci Kayu Aro"
25 g Expresso Kerinci Kayu Aro
250 g mascarpone
90 g sucre glace
Dôme de praliné de noisettes liquide
100 g noisettes
50 g sucre
2 g sel
Dragées de Noisettes
150 g noisettes toastées
100 g sucre
50 cl eau
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