Recette Croustillant Riviera et Crème Sublime vanillée

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Sablé croustillant

150 g sucre
150 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
1,5 g sel
1,5 g vanille liquide
110 g amandes effilées
30 g farine T55

Crème Sublime à la vanille

500 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
35 g sucre
10 g kirsch
0,5 gousses de vanille

Gel de basilic

125 g nappage miroir neutre ou gelée de citron
5 g jus de citron
15 g feuilles de basilic
colorant vert

Montage

framboises

Les bons produits Elle & Vire

Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG

Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Sablé croustillant

   Mélanger tous les ingrédients ensemble puis étaler à 0,5 cm d’épaisseur. Détailler à 3 cm de diamètre et disposer dans des moules en silicone. Cuire à 150°C pendant 12 min environ dans un four ventilé.

    

2. 2

   Crème Sublime à la vanille

   Monter tous les ingrédients ensemble au batteur.

    

3. 3

   Gel de basilic

   Mixer au blender jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

    

4. 4

   Montage

   Retourner le croustillant et faire une belle rosace de crème Sublime à la vanille avec une poche à douille cannelée. Poser une framboise sur la crème et garnir le trou de la framboise avec du gel de basilic. 

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