Les recettes
Dissoudre le sel dans les œufs.
Mélanger la farine avec la quasi- totalité des œufs dans un robot pâtissier.
Contrôler la texture et ajouter, si nécessaire, le reste des œufs.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Laisser reposer la pâte à couvert pendant au moins 10 minutes avant de commencer à l'abaisser.
Saisir la longe de porc coupée en morceaux dans une poêle, avec un peu de beurre.
Passer la charcuterie et la viande au hachoir, en les hachant finement, deux fois.
Mélanger avec le reste des ingrédients.
Abaisser la pâte en fine feuille, la découper à l'aide d'un emporte-pièce rond festonné.
Déposer un peu de farce sur chaque morceau, replier en deux en forme de croissant et presser les bords tout autour avec les doigts.
Replier légèrement le coin supérieur et fermer les cappelletti en anneau, en les tournant autour du doigt.
Réchauffer la crème Onctueuse avec le parmesan râpé pour créer la sauce d'accompagnement.
Cuire les cappelletti, le jambon et les petits pois dans de l'eau salée pendant quelques minutes.
Égoutter et ajouter du beurre.
Servir dans l'assiette avec la sauce d'accompagnement, le jambon émietté et les petits pois.
