product.techniquechef Crème entière de Normandie

Le déglaçage est une technique pour récupérer les sucs de cuisson en versant la crème au fond du récipient de cuisson. Une recette idéale pour accompagner vos viandes.

Utiliser une crème liquide pour obtenir un gratin dauphinois fondant et onctueux

La crème fouettée est une crème montée au batteur pour accompagner vos desserts ou vos fruits préférés.

La quenelle de crème chantilly est une présentation raffinée facile à mettre en œuvre. C'est un décor fait à la main à l'aide de deux cuillères.

L'écume est une crème très légèrement émulsionnée au mixer ce qui va donner une mousse fine évanescente à servir à la minute.

Cela consiste à cuire à feu doux une préparation dans une casserole en la remuant en permanence à l’aide d’une spatule. La préparation va progressivement épaissir et "napper" la spatule.

Le siphon est un outil technique très pratique qui vous permettra de jouer avec différentes textures dans vos préparations .

Le geste technique pour remplir et utiliser facilement une poche à douille. Essentiel pour faire une belle décoration de crème chantilly, pour pocher régulièrement des tas de pâte pour former des choux ou des macarons ...

Le geste technique clef à maîtriser pour utiliser correctement et facilement une poche à douille.

Comment aromatiser votre crème chantilly pour avoir un succès fou auprès des petits comme les grands ?