Pâtisserie sans farine ? On vous dit tout !

Vous vous apprêtez à faire un bon gâteau, mais mince, vous n'avez plus de farine ? Comment pâtisser sans ? Nous allons vous donner nos astuces pour remplacer la farine pour vos pâtisseries gourmandes.

Actualités
05.04.2020
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Pourquoi la farine dans les gâteaux ?

La farine est un ingrédient indispensable en pâtisserie. On utilise principalement la farine de blé, mais il en existe beaucoup d'autres comme la farine de maïs, de châtaigne ou encore de sarrasin.

 

La farine apporte de la densité et de l'élasticité, mais surtout du goût. Pour autant, elle n'est pas irremplaçable ! On peut trouver des alternatives mais attention, ces ingrédients de substitution ne pourront être utilisés que pour certaines préparations.

 

Les flocons d'avoine

Oui oui, vous avez bien lu, les flocons d'avoine. Commencez par les mixer finement et ils pourront remplacer la farine dans certains plats sucrés ou salés. Petite astuce : si vous les mélangez avec de la fécule (à part égale), votre plat gagnera en texture et légèreté. 

 

On peut utiliser les flocons d'avoine dans de nombreuses recettes, comme celle de nos verrines de granolas caramélisés, crème légère au mascarpone ou dans notre recette de crème vanille, granola et poire-kiwi. Ils peuvent également être utilisés pour d'autres desserts, comme dans notre recette de cheesecake à l'orange, ou dans des pancakes.

 

La fécule de maïs, ou maïzena

Dans certaines recettes, il est possible de remplacer complètement la farine de blé par de la fécule de maïs ! Cette astuce a de nombreux avantages, car elle permet de rendre vos pâtisseries plus légères et moelleuses, et de régaler les personnes intolérantes au gluten !

 

Mais attention, la fécule de maïs ne convient qu'à certaines recettes : elle est idéale pour les gâteaux au yaourt ou au chocolat, pour les crêpes, pour les pancakes, mais la liste ne s'arrête pas là ! Sans farine, vous pourrez réaliser notre pavlova aux fruits rouges, nos cupcakes fondants choco-marron, nos crèmes miel, cannelle et bergamote, ou encore nos mini clafoutis aux fruits !

 

Quelle quantité de maïzena utiliser ? Nous préconisons de diviser par 2 la quantité de farine prévue initialement.

 

La fécule de pomme de terre

La fécule de pomme de terre a des propriétés semblables à la fécule de maïs : elle est synonyme de légèreté et de sans gluten. Elle s'utilise dans le même type de recette, et en quantité semblable à la fécule de maïs : 1 cuillère de fécule au lieu de 2 cuillères de farine.

 

La poudre d'amande, de noix ou de noisette

Ces poudres de fruits à coque seront vos meilleures alliées contre l'absence de farine. Comme elles sont plus caloriques et plus nutritives que la farine classique, voici ce que nous vous conseillons :

100g farine = 50g poudre d'amande (ou de noix, ou de noisette) + 50g de fécule (de maïs ou de pomme de terre)

 

Les pommes de terre

Notre dernière astuce sera peut-être celle qui vous étonnera le plus : vous pouvez remplacer la farine par de la purée de pommes de terre ! Puisque ces dernières contiennent de l'amidon, tout comme la farine, on retrouve certaines propriétés semblables !

 

Une fois cuites, écrasez donc vos pommes de terre pour en faire une purée bien lisse. Laissez-la refroidir puis incorporez-la à votre préparation, comme s'il s'agissait de farine ! Les quantités sont les mêmes que celles prévues initialement : remplacez 100g de farine par 100g de purée de pommes de terre.

 

 

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