Recetas

Receta TARTA DE QUESO ULTRACREMOSA

Name: TARTA DE QUESO ULTRACREMOSA
Yield: 2 mot.parts
Ingredients: 104 g harina T55 (aprox. 11% de proteínas); 2 g levadura en polvo; 57 g azúcar; 113 g Mantequilla Multiusos 82% MG; 300 g pâte sablée para tarta de queso; 60 g Mantequilla Multiusos 82% MG; 809 g Queso crema untable Elle & Vire Professionnel®; 306 g Mascarpone; 27 g harina T55 (aprox. 11% de proteínas); 297 g huevos; 324 g azúcar; 180 g Excellence nata para montar Elle & Vire Professionnel®; 4 g extracto de vainilla con semillas

Para
2 porciones

Ver foto
más grande

Para preparar este plato

Lista de ingredientes: PÂTE SABLÉE PARA TARTA DE QUESO
104 g harina T55 (aprox. 11% de proteínas)
2 g levadura en polvo
57 g azúcar
113 g Mantequilla Multiusos 82% MG; BASE SABLÉE PARA TARTA DE QUESO
300 g pâte sablée para tarta de queso
60 g Mantequilla Multiusos 82% MG; MASA PARA TARTA DE QUESO
809 g Queso crema untable Elle & Vire Professionnel®
306 g Mascarpone
27 g harina T55 (aprox. 11% de proteínas)
297 g huevos
324 g azúcar
180 g Excellence nata para montar Elle & Vire Professionnel®
4 g extracto de vainilla con semillas

Productos de Elle & Vire utilizados: Mantequilla Multiusos 82% MG; Queso crema untable Elle & Vire Professionnel®; Mascarpone; Excellence nata para montar Elle & Vire Professionnel®

La receta,
paso a paso

1
PÂTE SABLÉE PARA TARTA DE QUESO
Mezclar la harina con la levadura en polvo, la almendra en polvo, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una pasta homogénea.
2
BASE SABLÉE PARA TARTA DE QUESO
Estirar la pâte sablée entre dos hojas de papel de horno hasta darle un grosor de 3 mm. Pinchar y cocer en el horno con ventilador a 150 °C durante unos 25 minutos. Dejar enfriar y triturar en un procesador de alimentos. En el bol de una batidora con el accesorio hoja, mezclar la pâte sablée en polvo con la mantequilla en pomada.
3
MASA PARA TARTA DE QUESO
Mezclar todos los ingredientes sin incorporar aire.
4
MONTAJE
Forrar la base de los moldes con papel de aluminio de modo que sobrepase la base y forre el exterior del círculo. Untar el interior de los moldes con mantequilla y forrarlos con una tira de papel de teflón de 8 cm. Cubrir cada base con 180 g de masa de la base sablée. Verter 1.000 g de masa de tarta de queso vasco en cada molde. Cocer en un horno con ventilador a 220 °C durante unos 25 minutos girando la bandeja cada 10 minutos (para conseguir una cocción uniforme). Dejar enfriar y refrigerar durante una noche.