Del campo al plato, ganaderos, chefs
y Elle & Vire Professionnel® comparten los mismos valores
El placer de un sabor lácteo inimitable que realza el sabor de las creaciones de los chefs
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La seguridad de trabajar con una nata con un rendimiento excepcional en la que puedes confiar todo el año
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El orgullo de trabajar con una materia prima lo más cercana a la naturaleza posible
DescubrirElle & Vire Professionnel® llevó a su padrino, el multiestrellado chef Pierre Gagnaire, y a Sébastien Faré, chef ejecutivo de la Maison de l'Excellence Savencia® , a conocer a Nathalie Néel, una ganadera de vacas lecheras de Ouville, en Normandía.
Los tres profesionales pasaron un buen rato juntos en la campiña normanda, compartieron una comida local pero, sobre todo, intercambiaron ideas sobre dos valores que les unen: el sabor y el terruño.
Para ilustrar el valor del sabor, el multiestrellado chef ha creado una Cigala en sotobosque. En esta asociación tierra-mar que sorprende al paladar, la nata es el nexo de unión entre ambos mundos.
Descubrir receta“El sabor es lo que da sentido a la vida.”
Nathalie Néel cuida mucho a sus animales y utiliza diversas técnicas para garantizar la calidad de la leche, lo que contribuye a elaborar una nata con un sabor excepcional.
La nata Excellence Elle & Vire Professionnel® tiene un sabor fresco y cremoso que realza todos los sabores.
El chef ha desarrollado una receta basada en el valor del terruño con un Jardín yodado que combina buey de mar y berberechos de la costa de Normandía con una teja de trigo sarraceno y una brunoise de manzana.
Descubrir receta“El terruño, las raíces de la cocina.”
La ganadera de Normandía es una ferviente defensora de su tierra. Además de haber elegido la cría de vacas lecheras de raza normanda, al conducir su rebaño a los pastos, participa en el mantenimiento del característico paisaje normando que es el bocage.
Elle & Vire Professionnnel® defiende los productos locales recogiendo la leche en Francia, lo más cerca posible de la central lechera de Condé-sur-Vire.
Elle & Vire Professionnel® llevó a Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France Pastelero en 2011, y a Nicolas Boussin, chef Ejecutivo de pastelería de La Maison de l'Excellence Savencia®, a conocer a Sébastien Labouche, un ganadero de vacas lecheras de Saint-Jean-d'Elle, en Normandía.
Los tres profesionales pasaron un buen rato juntos en la campiña normanda, compartieron una comida local y, sobre todo, hablaron de los dos valores que les unen: la excelencia y la naturaleza.
TEl Meilleur Ouvrier de France Pastelero 2011 ha creado un Remolino de moras y grosella negra con su característica técnica de escalfado, ejecutada con brío.
Descubrir receta“La excelencia consiste en superarse a sí mismo cada día.”
Como todos los ganaderos asociados a Elle & Vire Professionnel®, Sébastien Labouche trabaja para alcanzar la excelencia adhiriéndose a la carta de buenas prácticas de cría.
La nata Elle & Vire Professionnel® Excellence garantiza un rendimiento excelente durante todo el año.
El chef se inspiró en el valor de la naturaleza y creó Naturaleza normanda, una actualización sublimada de la teurgoule normanda con manzanas.
Descubrir receta“La naturaleza consiste en magnificar el ingrediente en su estado natural.”
El criador normando trabaja lo más cerca posible de la naturaleza, en el bello marco del bocage, y hace pastar a su rebaño en la hierba fresca de los pastos durante el mayor tiempo posible del año.
Con su sencilla composición, la nata Excellence de Elle & Vire Professionnel® es lo más parecido a la naturaleza.
Inspirados por estos encuentros únicos, los chefs han creado cada uno una receta en consonancia con el valor que más aprecian, entre el sabor, el terruño, la excelencia y la naturaleza, utilizando la nata Excellence Elle & Vire Professionnel®.
