Recette Carpaccio de Thon Crème Sublime au Parmesan

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Carpaccio

800 g thon en tranches fines
50 g copeaux de parmesan
1 barquette de fleurs de bourrache
8 pièces câpres tige
2 tiges d’aneth
2 tiges de coriandre fraîche
Zestes de citron confit

Sublime au Parmesan

400 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
50 g parmesan en poudre
sel
poivre du moulin

Dressage

40 g huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin

Les bons produits Elle & Vire

Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Carpaccio

   Dresser le thon, puis l’ensemble des condiments. 

   Conseil du chef
   N’hésitez pas à utiliser d’autres poissons tels que le bar, la daurade, ou des coquillages comme la Saint-Jacques. 

2. 2

   Sublime au Parmesan

   Mélanger l’ensemble des ingrédients et monter au batteur à vitesse modérée. 

3. 3

   Dressage

   Pocher la Sublime au Parmesan à l’aide d’une douille unie. Assaisonner de fleur de sel, poivre du moulin et d’huile olive. 

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