Ricetta Yo-Yo acciughe del Cantabrico e cream cheese

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Pasta frolla al pangrattato tostato

220 g Pangrattato tostato di semola rimacinata
600 g Burro Multiuso 82% m.g.
200 g Parmigiano Reggiano
110 g tuorli
70 g Uova
6 g Sale
550 g Farina frolla

Cremoso al French Cream Cheese, prezzemolo e limone

440 g French Cream Cheese
5 g Scorza di limone
5 g Prezzemolo
160 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
50 g Olio extra vergine d'oliva
2 g Sale

Assemblaggio

200 g Acciughe del Cantabrico
100 g Pangrattato tostato di semola rimacinata
q.b. Prezzemolo fresco

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Burro Multiuso 82% m.g.

French Cream Cheese

Excellence, Panna da montare 35% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Pasta frolla al pangrattato tostato

   Tostare il pangrattato per 10 minuti circa. Cuocere in forno a 150 °C e raffreddare. Amalgamare il burro in planetaria con il parmigiano grattugiato finemente, unire poi il tuorlo d’uovo, le uova intere ed il sale. Aggiungere la farina e per ultimo il pangrattato.

   Impastare e stendere a 2,5 mm di spessore tra due fogli di carta da forno. Far riposare in frigorifero. Formare dei biscotti del diametro di 4 cm. Posizionare i biscotti su un tappetino microforato in silicone e cuocere a 170 °C con valvola aperta per circa 15 minuti.

2. 2

   Cremoso al French Cream Cheese, prezzemolo e limone

   Lavorare il cream cheese in planetaria con la foglia; unire la scorza di limone e il prezzemolo tritato finemente, successivamente aggiungere a filo la panna; far montare leggermente, poi unire olio e sale. Conservare in frigorifero.

3. 3

   Assemblaggio

   Selezionare le foglie più piccole del prezzemolo e metterle da parte. Farcire due frollini con il cremoso al cream cheese, inserire l'acciuga ed una piccola foglia di prezzemolo. Una volta farcito, cospargere il biscotto di pangrattato tostato e servire.

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