Ricetta Roll cake all'albicocca e fiori d'arancio

Name: Roll cake all'albicocca e fiori d'arancio
Yield: 4 mot.parts
Ingredients: 140 g Latte intero; 100 g Burro Gourmet 82% m.g.; 140 g Farina 00 280 W 0,45 p/L; 100 g Uova; 170 g Tuorli; 290 g Albumi; 120 g Zucchero; 1 n Scorza d'arancia grattugiata finemente; 2 g Fiori d'arancio; 0,5 g Colorante alimentare giallo; 1,5 g Colorante alimentare rosso; 400 g Sublime, panna con mascarpone 36,5% m.g.; 120 g Purea di albicocca; 1 g Fiori d'arancio; 20 g Zucchero; 20 g Liquore all'albicocca; 500 g Pasta di mandorle 33%; 2 n Scorza di arancia grattugiata finemente

Per
4 porzioni

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Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Biscuit bignè
140 g Latte intero
100 g Burro Gourmet 82% m.g.
140 g Farina 00 280 W 0,45 p/L
100 g Uova
170 g Tuorli
290 g Albumi
120 g Zucchero
1 n Scorza d'arancia grattugiata finemente
2 g Fiori d'arancio
0,5 g Colorante alimentare giallo
1,5 g Colorante alimentare rosso; Sublime all'albicocca e fiori d'arancio
400 g Sublime, panna con mascarpone 36,5% m.g.
120 g Purea di albicocca
1 g Fiori d'arancio
20 g Zucchero
20 g Liquore all'albicocca; Pasta d'arancia e mandorle
500 g Pasta di mandorle 33%
2 n Scorza di arancia grattugiata finemente

Prodotti Elle & Vire utilizzati: Burro Gourmet 82% m.g.; Sublime, panna con mascarpone 36,5% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1
Biscuit bignè

Realizzare una classica pasta choux con latte, burro e farina. In planetaria con foglia, incorporare uova e tuorli nell’impasto. Separatamente montare gli albumi, aggiungere lo zucchero e continuare a montare a neve. Aggiungere i coloranti alla meringa. Unire i due composti. Versare su teglia con tappetino in silicone e cuocere a 180 °C per circa 12 minuti con un foglio di carta da forno tagliato a misura 59 x 39 cm sopra.
2
Sublime all'albicocca e fiori d'arancio

Montare tutti gli ingredienti.
3
Pasta d'arancia e mandorle

Unire gli ingredienti. Stendere uno strato sottile e decorare con un mattarello goffrato.
4
Finitura

Spalmare Sublime all’albicocca e fiori d’arancio sul biscuit bignè. Arrotolare stretto nel modo tradizionale. Aggiungere la pasta di mandorle. Refrigerare.