Ricetta Roast Beef in salsa Sublime

Name: Roast Beef in salsa Sublime
Yield: 10 mot.personnes
Ingredients: 50 g aceto bianco; 50 g Vino bianco; 50 g Scalogno; 2 Rametti di dragoncello fresco; 300 g Sublime, panna con mascarpone 36,5% m.g.; 4 Rametti di cerfoglio; q.b. Sale; q.b. Pepe in grani; 50 g Burro Gourmet 82% m.g.; 10 g Olio; 1 Spicchio d'aglio; q.b. Rametto di prezzemolo; 30 Fette di roast beef cotto

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Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Salsa "béarnaise" con Sublime
50 g aceto bianco
50 g Vino bianco
50 g Scalogno
2 Rametti di dragoncello fresco
300 g Sublime, panna con mascarpone 36,5% m.g.
4 Rametti di cerfoglio
q.b. Sale
q.b. Pepe in grani; Patate
50 g Burro Gourmet 82% m.g.
10 g Olio
1 Spicchio d'aglio
q.b. Rametto di prezzemolo; Mise en place
30 Fette di roast beef cotto

Prodotti Elle & Vire utilizzati: Sublime, panna con mascarpone 36,5% m.g.; Burro Gourmet 82% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1
Salsa "béarnaise" con Sublime

Spellare gli scalogni e tritarli finemente. Versare in un tegame l'aceto, il vino bianco, i grani di pepe macinati e le foglie di un rametto di dragoncello. Aggiungere gli scalogni. Portare ad ebollizione e ridurre. Montare la panna Sublime fino ad ottenere una consistenza a becco d'uccello. Aggiungere alla crema, poco alla volta, la riduzione, il cerfoglio e il dragoncello rimanente. Mescolare.
2
Patate

Lavare le patate e tagliarle per lungo senza togliere la buccia. Farle cuocere a fuoco lento per 10/15 minuti in burro e olio con l'aglio in camicia. Lavare il prezzemolo e tritare le foglie. Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato.
3
Mise en place

Disporre le fette di roast beef su un tagliere. Condire con fior di sale, pepe e un po' di dragoncello. Aggiungere le patate saltate. In una piccola salsiera, versare la salsa Béarnaise.