Ricetta Ringo

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Panna Cotta

1 l Panna Cotta

Topping al caramello

180 g Zucchero
140 g Sciroppo di glucosio 44 DE
210 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
201 g Burro Multiuso 82% m.g.
110 g Latte condensato
1 g Sale
1 g Vaniglia bourbon

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Panna Cotta

Excellence, Panna da montare 35% m.g.

Burro Multiuso 82% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Panna Cotta

   Scaldare la panna cotta a 70 °C e versare all'interno dei vasetti sottovuoto 80 g di prodotto. Chiudere il coperchio e passare in forno a 80 °C per 10 minuti. 

2. 2

   Topping al caramello

   Caramellare lo zucchero ed il glucosio a 160 °C. Decuocere con la panna. Unire sale e vaniglia, raffreddare a 60 °C ed aggiungere il burro con il latte condensato. Emulsionare bene con l'aiuto di un minipimer ad immersione e versare all'interno di un vasetto monodose da 25 ml. 

3. 3

   Montaggio

   Scaldare leggermente il topping all'interno del vasetto di vetro. Versare sulla panna cotta all'interno del vaso da cottura in sottovuoto e servire. 

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