Elle & Vire Ricette

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti
Biscotto alle fragoline di bosco - pasta sablée
60 g Tuorli cotti, lavorati al setaccio
250 g Burro Multiuso 82% m.g.
50 g Zucchero a velo
70 g Farina di mandorle
2 g Sale
300 g Farina 00 160/180 W 0,38 p/L
7 g Lievito chimico
Biscotto alle fragoline di bosco - ganache alla vaniglia
150 g SOFT STYLE CREAM CHEESE
250 g Cioccolato bianco
100 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
2 g Vaniglia in polvere
Biscotto alle fragoline di bosco - Montaggio e finitura
q.b. Fragoline di bosco
q.b. Atsina Cress
Cheesecake ai frutti rossi - Cheesecake
500 g SOFT STYLE CREAM CHEESE
30 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
80 g Zucchero
100 g Uova
40 g Tuorli
Cheesecake ai frutti rossi - Sablée lamponi/zucca
60 g Burro Multiuso 82% m.g.
60 g Farina di mandorle
60 g Zucchero
60 g Farina
50 g Lamponi disidratati a pezzetti
40 g Semi di zucca tritati
1 pizzico Liquirizia in polvere
110 g Cioccolato bianco
Cheesecake ai frutti rossi - Montaggio e finitura
q.b. Lamponi
q.b. Viole del pensiero
q.b. Dragoncello
Macaron al limone - Base macaron
250 g Zucchero semolato
65 g Acqua
155 g Albumi
500 g tpt (50% di zucchero a velo, 50% di farina di mandorle)
1 pizzico Sale
3 g Curcuma
Scorza di un limone giallo grattugiata
Macaron al limone - Cremoso al limone
100 g SOFT STYLE CREAM CHEESE
180 g Succo di limone e scorza di un limone
160 g Zucchero
100 g Burro Multiuso 82% m.g.
4 Uova
2 Fogli di gelatina
Macaron al limone - Montaggio e finitura
q.b. Garofani cinesi
q.b. Crescione al limone
Prodotti Elle & Vire utilizzati

La ricetta,
passo a passo

  1. 1

    Biscotto alle fragoline di bosco - pasta sablée

    In planetaria con foglia, mescolare lentamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Tenere al freddo per almeno 2 ore. Stendere con la sfogliatrice allo spessore di 3 mm. Realizzare dei quadrati da 4 cm di lato, disporre su una teglia con forosil e mettere al freddo per 1 ora. Cuocere a 150 °C per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare. 

  2. 2

    Biscotto alle fragoline di bosco - ganache alla vaniglia

    Sciogliere il cioccolato bianco. Scaldare panna e cream cheese a 80 °C, versare sul cioccolato bianco e mescolare accuratamente. Aggiungere la vaniglia in polvere e mescolare senza incorporare aria. Conservare al freddo. 

  3. 3

    Biscotto alle fragoline di bosco - Montaggio e finitura

    Dressare la ganache alla vaniglia sul biscotto, utilizzando un sac à poche con bocchetta liscia. Chiudere con un altro biscotto. Decorare con fragolina di bosco e una fogliolina di atsina cress.

  4. 4

    Cheesecake ai frutti rossi - Cheesecake

    Ammorbidire il cream cheese, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Versare la preparazione in bicchierini e cuocere in forno a 85 °C per 30/40 minuti. Lasciar raffreddare e conservare in frigorifero. 

  5. 5

    Cheesecake ai frutti rossi - Sablée lamponi/zucca

    In planetaria con foglia, mescolare burro, farina di mandorle, zucchero e farina, fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocere a 150 °C per 15 minuti circa. Lasciar raffreddare. Sciogliere il cioccolato. Tritare il biscotto e far girare in planetaria insieme ai lamponi, semi di zucca e liquirizia. Versare il cioccolato bianco fuso e mescolare bene. Conservare al freddo. 

     

  6. 6

    Cheesecake ai frutti rossi - Montaggio e finitura

    Decorare con lamponi, viola del pensiero e qualche filo di dragoncello. 

  7. 7

    Macaron al limone - Base macaron

    Cuocere zucchero e acqua a 118 °C. Raggiunti i 105 °C, montare dolcemente 95 g di albumi con il sale. Versare lo zucchero cotto sugli albumi e mescolare fino a 50 °C circa. Incorporare tpt setacciato, curcuma, scorza, l'albume restante e la meringa. Mescolare per ottenere una texture liscia e brillante. Con un sac à poche, realizzare i gusci e lasciarli riposare per 30/60 minuti. Cuocere in forno a 140 °C per 12/13 minuti con valvola aperta. 

  8. 8

    Macaron al limone - Cremoso al limone

    Reidratare la gelatina. Portare a 40 °C succo e scorza di limone, zucchero e burro. Aggiungere le uova, mescolare e bollire. Togliere dal fuoco, aggiungere il cream cheese e mescolare. Passare la preparazione al setaccio a maglia fine. Aggiungere i fogli di gelatina strizzati. Emulsionare. Conservare al freddo. 

  9. 9

    Macaron al limone - Montaggio e finitura

    Mescolare il cremoso, dressare con sac à poche con bocchetta liscia sui macaron e chiuderli. Decorare con un petalo di garofano cinese e qualche germoglio di lemon cress.


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