Ricetta New York cheesecake

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Base di pasta sablé

265 g Burro Multiuso 82% m.g.
245 g Farina
135 g Mandorle in polvere
135 g Zucchero
4 g Baking

Composto cheesecake

215 g Zucchero
1000 g Original American Cream Cheese 34% m.g.
100 g Uova
325 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.

Glassa

100 g Latte
100 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
50 g Zucchero
500 g Original American Cream Cheese 34% m.g.
10 g Gelatina
60 g Acqua
250 g Glassa neutra

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Burro Multiuso 82% m.g.

Original American Cream Cheese 34% m.g.

Excellence, Panna da montare 35% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Base di pasta sablé

   Miscelare tutti gli ingredienti e raffreddare in frigorifero. Laminare la pasta a 3 mm di spessore e cuocere in forno ventilato a 180°C. Sbriciolare la pasta sablé, una volta cotta. Disporla sulla base di un cerchio e pressarla.

2. 2

   Composto cheesecake

   Miscelare cream cheese e zucchero, aggiungere le uova e poi la panna. E’ possibile aromatizzare il composto con cioccolato fuso, caffè o sostituire 125 g di panna con purea di frutta. Con l’aiuto di un sac à poche coprire la base con il composto cheesecake e, con l’aiuto di una spatola, livellare superfice. Cuocere in forno ventilato a 140°C per circa 60 minuti. In alternativa cuocere a 90°C/95°C per 90 minuti: in questo modo il cheesecake non si colorerà durante la cottura e rimarrà più soffice. Lasciare raffreddare.

3. 3

   Glassa

   Scaldare latte e panne, aggiungere poi zucchero e cream cheese. Idratare la gelatina con l’acqua e poi aggiungere la glassa neutra. Glassare ad una
   temperatura di 35 °C circa e decorare a piacere.

   Il consiglio dello chef

   Se si desidera congelare il cheesecake, aggiungere 20 g di fecola al composto cheesecake.

Ti serve aiuto?

Non esitare a contattare un nostro Chef/Pastry Chef