Ricetta Cocktail amuse-bouche

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Pesce marinato con rafano - Pesce crudo marinato

300 g Filetto d'orata senza pelle e senza lische
25 g Succo di lime
q.b. Scorza di lime
q.b. Sale e pepe
30 g Olio di oliva
15 g Purea di rafano

Pesce marinato con rafano - Crema di rafano

300 g SOFT STYLE CREAM CHEESE
20 g Purea di rafano
10 g Senape all'antica
q.b. Sale e pepe

Pesce marinato con rafano - Finitura

30 Fettine di pane tostato
q.b. Fiore di borragine
q.b. Germoglio di senape

Blinis con bottarga

300 g SOFT STYLE CREAM CHEESE
60 g Cetriolo
1 lime
30 g Olio d'oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe macinato fresco
q.b. Bottarga
q.b. Aneto
q.b. Foglioline di acetosella

Guacamole toast

150 g SOFT STYLE CREAM CHEESE
240 g Polpa di avocado
1 Ammoniaca
20 g Succo di limone
2 g Aglio
q.b. Sale
q.b. Pepe macinato fresco
q.b. Peperoncino d'Espelette
10 g Olio d'oliva
30 Fettine di pane nero ai semi grigliati
60 g Peperoncino rosso lungo tagliato a brunoise
60 g Cipolla rossa finemente tritata
q.b. Coriandolo fresco
q.b. Fiori di rucola

Prodotti Elle & Vire utilizzati

SOFT STYLE CREAM CHEESE

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Pesce marinato con rafano - Pesce crudo marinato

   Tagliare il filetto di orata a cubetti molto piccoli, aggiungere il succo di lime e la scorza grattugiata, la purea di rafano, l'olio d'oliva e condire. Lasciar marinare al freddo per almeno 2 ore. 

2. 2

   Pesce marinato con rafano - Crema di rafano

   Mescolare tutti gli ingredienti. Mettere in un sac à poche con bocchetta liscia. 

3. 3

   Pesce marinato con rafano - Finitura

   Disporre un po' di crema di rafano sul pane tostato, aggiungere dadini di pesce marinato e decorare con la borragine e un germoglio di senape. 

4. 4

   Blinis con bottarga

   Mescolare il cream cheese con il cetriolo tagliato a brunoise, la scorza di lime grattugiata con la Microplane, l'olio di oliva e pepare. Mettere in un sac à poche con boccheta liscia. Infornare i blinis per 2/3 minuti a 180 °C. Lasciar raffreddare. Tagliare la bottarga a fettine. Disporre la crema sui blinis, aggiungere la bottarga, l'aneto e una fogliolina di acetosella. 

5. 5

   Guacamole toast

   Immergere la gelatina in acqua fredda. Scaldare il succo di limone, aggiungere la gelatina e mescolare. Frullare la polpa dell'avocado. Passare al setaccio fine. Aggiungere olio d'oliva, succo di limone, aglio grattugiato con la Microplane, peperoncino d'Espelette e condire. Lavorare il cream cheese ed aggiungerlo al primo composto. Mettere in un sac à poche con bocchetta rigata. Spalmare il guacamole sulla fettina di pane, aggiungere un po' di peperoncino tagliato a brunoise, una rondella di cipolla rossa e decorare con una foglia di coriandolo e i fiori di rucola. 

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