Ricette
Scaldare a 50 °C gli albumi mescolati con lo zucchero (1); poi sbattere delicatamente in planetaria attrezzata con la frusta per 10 minuti. Aggiungere aceto e finire con fecola miscelata con lo zucchero (2). Formare la meringa con il sac à poche dotato di bocchetta n.14 su stampi semisferici capovolti. Cospargere con cocco grattugiato mescolato con polvere argentata brillante. Cuocere a 110 °C in forno ventilato o aperto per un'ora e mezza. Lasciare raffreddare leggermente prima di rimuovere dagli stampi.
Bollire acqua, zucchero, zenzero grattugiato e scorza di lime. Unire l'ananas a cubetti e cuocere dai 2 ai 3 minuti. Aggiungere il Grand Marnier (facoltativo). Lasciare riposare e scolare.
Scaldare la gelatina con succo e scorza di limone. Aggiungere i pezzi d'ananas sbollentato. Modellare nelle semisfere della stessa misura della meringa.
Mescolare gli ingredienti e montarli con il mixer.
Immergere il fondo della meringa nel cioccolato bianco per una maggiore stabilità. Fare uno strato di Sublime al cocco all'interno della meringa ed inserire due semisfere di composta di ananas. Con l'aiuto di un sac à poche decorare con Sublime al cocco, pezzettini di ananas e triangoli di cocco.
