Ricetta Tartelletta alle fragole e pomodori ciliegini canditi

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Pasta sablée

160 g Zucchero a velo
100 g Uova
50 g Farina di mandorle
400 g Burro Multiuso 82% m.g.
550 g Farina
1/2 n bacca di vaniglia
40 g Amido di mais

Cremoso alle fragole

600 g Purea di fragole
80 g Inulina
25 g Succo di lime
9 g Gelatina 220 Bloom
45 g Acqua di fragole per reidratare la gelatina
200 g Cioccolato alle fragole
35 g Burro di cacao

Pomodori ciliegini canditi

250 g Pomodori ciliegini
125 g Zucchero
5 g Succo di limone

Decorazione al pomodoro

375 g Acqua di pomodoro
20 g Zucchero
10 g Agar-agar
8 g Gelatina 220 Bloom

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Burro Multiuso 82% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Pasta sablée

   Mescolare le polveri e aggiungere il burro freddo a cubetti, infine unire l'uovo. Laminare l'impasto tra due fogli chitarra e lasciare riposare al freddo. Foderare stampi da tartelletta e cuocere per 12 minuti a 150 °C. 

2. 2

   Cremoso alle fragole

   Tritare l’inulina a freddo e sciogliere nella purea di fragole con il succo di lime. Fondere il cioccolato a 45 °C e unire al burro di cacao. Reidratare la gelatina. Mescolare purea e cioccolato, poi aggiungere la gelatina a caldo. Versare sulla base di pasta sablée impermeabilizzata e lasciare gelificare.

3. 3

   Pomodori ciliegini canditi

   Tagliare i ciliegini a metà e metterle sottovuoto con lo zucchero e il succo per tutta la notte. Il giorno successivo cuocere a bagnomaria a 62ºC per 20 minuti. Raffreddare.

4. 4

   Decorazione al pomodoro

   Far bollire l’acqua di pomodori con l’Agar-agar. Aggiungere la gelatina e versare su una teglia fino ad 1 mm di spessore. Lasciare raffreddare e tagliare nel numero di pezzi desiderato.

5. 5

   Finitura

   Guarnire le tartellette con decorazione al pomodoro, foglioline di menta e finocchio.

Ti serve aiuto?

Non esitare a contattare un nostro Chef/Pastry Chef