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Ricetta Lombata di vitello arrostita con salsa Sour Taste e senape antica

Name: Lombata di vitello arrostita con salsa Sour Taste e senape antica
Ingredients: 550 g Lombata di vitello; 50 g Cooking Cream Sour Taste; 130 g Cooking Cream Sour Taste; 60 ml Fondo bruno; 15 g Senape antica; 80 g Burro Multiuso 82% m.g.; 6,67 g Sale fino; 2 g Rosmarino; 3 g Salvia; 2 g Timo; 2 g Origano fresco; 200 g Asparagi verdi; 4 Pezzi Carote gialle

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Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Procedimento
550 g Lombata di vitello
50 g Cooking Cream Sour Taste
130 g Cooking Cream Sour Taste
60 ml Fondo bruno
15 g Senape antica
80 g Burro Multiuso 82% m.g.
6,67 g Sale fino
2 g Rosmarino
3 g Salvia
2 g Timo
2 g Origano fresco
200 g Asparagi verdi
4 Pezzi Carote gialle

Prodotti Elle & Vire utilizzati: Cooking Cream Sour Taste; Burro Multiuso 82% m.g.

La ricetta,
passo a passo

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Procedimento

Mettere sottovuoto la carne con la prima quantità di panna e lasciare marinare per almeno 12 ore. Togliere dalla marinatura. Rosolare in padella con il burro e gli aromi, colorando la carne da tutti i lati. Finire la cottura in forno a 65 °C fino ad arrivare a 50 °C al cuore. Scaldare in una casseruola il fondo bruno; aggiungere senape, la seconda quantità di panna e regolare di sapidità. Rosolare in padella nel burro con carote e asparagi - entrambi sbianchiti. Servire la carne tagliata sopra la salsa alla senape con gli asparagi e le carote.