Ricetta Insalata di verdure croccanti e vitello con salsa tonnata Sour Taste

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Verdure croccanti in agrodolce

100 g Peperoni "colori misti"
100 g Finocchio
100 g Carote colorate
100 g Cavolfiori colorati
100 g Rapanelli
100 g Broccoli
1 l Liquido agrodolce*

*Liquido agrodolce

400 ml Aceto di vino bianco
500 ml Vino bianco
22 g Sale fino
190 g Zucchero

Salsa tonnata Sour Taste

175 g Tonno sott'olio
20 g tuorli
15 g Filetti d'acciughe sott'olio
1 Uovo medio sodo
7,5 g Capperi sotto sale dissalati
120 g Cooking Cream Sour Taste
50 ml Olio extra vergine d'oliva

Magatello di vitello

1 Kg Girello o magatello di vitello
50 g Burro Multiuso 82% m.g.
3 g Rosmarino
10 g Sale fino

Montaggio

400 g Verdure croccanti in agrodolce
240 g Salsa tonnata Sour Taste
280 g Magatello di vitello

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Cooking Cream Sour Taste

Burro Multiuso 82% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Verdure croccanti in agrodolce

   Pulire accuratamente tutte le verdure. Tagliare a pezzi separatamente. Cuocere singolarmente le verdure con una parte del liquido agrodolce. Scolare e mettere nel liquido agrodolce per la conservazione. Conservare in frigorifero per almeno 12 ore. 

2. 2

   *Liquido agrodolce

   Preparare il liquido di conservazione portando ad ebollizione tutti gli ingredienti. 

3. 3

   Salsa tonnata Sour Taste

   Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia.

4. 4

   Magatello di vitello

   Scottare velocemente in padella il vitello con il burro. Mettere la carne e il resto degli ingredienti in un sacchetto sottovuoto per cottura. Cuocere a 65 °C in ronner per 6 ore. Abbattere a +3 °C.

5. 5

   Montaggio

   Impiattare le verdure con il vitello a fette e condire con la salsa tonnata Sour Taste.

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