Ricetta Gelato al cheesecake

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Gelato al cheesecake di base

336 g Saccarosio
62 g Glucosio in polvere
62 g Destrosio
354 g Original American Cream Cheese 34% m.g.
78 g Latte in polvere
11 g Neutro
154 g Marsala secco
92 g tuorli
1345 g Latte
7 g Sale

Variante ribes nero e lampone

1 Kg Purea di ribes
1 Kg Purea di lampone
4 Kg Zucchero

Variante su stecco con confettura frutto della passione, mango e banana

1 Kg Polpa di mango
1 Kg Polpa di frutto della passione
1 Kg Polpa di banana
6 Kg Zucchero

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Original American Cream Cheese 34% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Gelato al cheesecake di base

   Portare i liquidi a 40 °C, aggiungere le polveri e pastorizzare a 85 °C. Mantecare. Aggiungere il cream cheese nel mantecatore.

2. 2

   Variante ribes nero e lampone

   Scaldare la purea a 40 °C, aggiungere lo zucchero e portare a 67 °Brix.

3. 3

   Finitura

   Variegare il gelato al cheesecake con la preparazione ai frutti di bosco e servire a piacere.

4. 4

   Variante su stecco con confettura frutto della passione, mango e banana

   Scaldare le polpe a 40 °C, aggiungere lo zucchero e portare a 67 °Brix.

5. 5

   Finitura

   Dressare il gelato al cheesecake negli appositi stampi, nella parte centrale colare la variegatura. Inserire lo stecco, livellare con altro gelato per chiudere. Abbattere. Glassare con la preparazione glassa gialla, decorare a piacere e far riposare in freezer. 

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