Ricetta French Cheesecake

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Biscuit alle mandorle

240 g Albume
20 g Zucchero semolato
350 g Zucchero a velo
50 g Farina
280 g Farina di mandorle
0,5 g cannella

Composto cream cheese

2000 g French Cream Cheese
240 g Zucchero
q.b. Aromi (vaniglia, arancia, limone)
320 g Uova
240 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
q.b. Burro Multiuso 82% m.g.

Decorazione Crème brûlée

120 g Zucchero di canna

Prodotti Elle & Vire utilizzati

French Cream Cheese

Excellence, Panna da montare 35% m.g.

Burro Multiuso 82% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Biscuit alle mandorle

   Montare gli albumi morbidi e, verso la fine, aggiungere lo zucchero semolato. Setacciare le polveri e aggiungerle agli albumi. Mescolare delicatamente, con l’aiuto di una spatola, fino a completa incorporazione. Rivestire 4 stampi rotondi da 20 cm di diametro con carta da forno. Pre-riscaldare il forno a 200 °C, infornare e cuocere a 150 °C per 13 minuti. Tagliare, utilizzando un coppa pasta, 4 dischi da 10 cm, posizionarli su un Silpat ben distanziati.

2. 2

   Composto cream cheese

   Mescolare il cream cheese con zucchero e aromi, fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere le uova, una per volta, e successivamente la panna, mescolando senza montare. Imburrare 4 dischi, poi riempire uniformemente e lisciare le superfici. Cuocere in forno per 1,5/2 ore a 90 °C. Lasciar raffreddare.

3. 3

   Decorazione Crème brûlée

   Poco prima di servire, cospargere la parte superiore del cheesecake con lo zucchero di canna e caramelizzare con sifone.

    

    

   Il consiglio dello chef

   Questa decorazione può essere sostituita da una cialda al caramello da posizionare sulla torta poco prima di servirla.

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